Joanna Niedobecka

Domowe wypieki

Wszelkie prawa zastrzeżone. Nieautoryzowane rozpowszechnianie całości lub fragmentu niniejszej publikacji w jakiejkolwiek postaci jest zabronione. Wykonywanie kopii metodą kserograficzną, fotograficzną, a także kopiowanie książki na nośniku filmowym, magnetycznym lub innym powoduje naruszenie praw autorskich niniejszej publikacji.

Wszystkie znaki występujące w tekście są zastrzeżonymi znakami firmowymi bądź towarowymi ich właścicieli.

Autor oraz Wydawnictwo HELION dołożyli wszelkich starań, by zawarte w tej książce informacje były kompletne i rzetelne. Nie biorą jednak żadnej odpowiedzialności ani za ich wykorzystanie, ani za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwo HELION nie ponoszą również żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartych w książce.

Opieka redakcyjna: Ewelina Burska
Projekt składu: Michał Maciąg, Dominika Zamojska

Projekt okładki: ULABUKA

Fotografie na okładce i wewnątrz książki są autorstwa Joanny Niedobeckiej i zostały wykorzystane za jej zgodą.

Wydawnictwo HELION
ul. Kościuszki 1c, 44-100 GLIWICE
tel. 32 231 22 19, 32 230 98 63
e-mail: septem@septem.pl
WWW: http://septem.pl (księgarnia internetowa, katalog książek)

Drogi Czytelniku!
Jeżeli chcesz ocenić tę książkę, zajrzyj pod adres
http://septem.pl/user/opinie/dowybg_ebook

Możesz tam wpisać swoje uwagi, spostrzeżenia, recenzję.

ISBN: ePub/Mobi: 978-83-283-2436-7

Copyright © Joanna Niedobecka 2016

- Poleć książkę

- Kup w wersji papierowej

- Oceń książkę

- Księgarnia internetowa

- Lubię to! » nasza społeczność

Torty na każdą okazję

Tort z mocno czekoladowych blatów przełożonych masą z serka mascarpone, masła i chałwy waniliowej. Jest stabilny, sycący, słodki, mocno wilgotny, ale miękki. W smaku dominują blaty czekoladowe, a chałwa jest delikatnie wyczuwalna. Bardzo smaczny. Długo utrzymuje świeżość i jest łatwo podzielny. Masa chałwowa, dzięki dodatkowi serka mascarpone, nie jest twarda. Dlatego też tort można kroić i podawać od razu po wyjęciu z lodówki.

Tort czekoladowo-chałwowy

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki (ok. 10 – 12 porcji):

Ciasto czekoladowe:

250 g mąki pszennej

300 ml maślanki

300 g cukru

100 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 duże jajka

120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Poncz:

ok. 1/2 szklanki kawy* posłodzonej 1 łyżeczką cukru

Masa chałwowa:

250 g masła

2 łyżki cukru pudru

150 g chałwy waniliowej

250 g serka mascarpone

Dekoracja:

ok. 120 g kuwertury gorzkiej lub mlecznej

* Kawa może być dowolna: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów.

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto czekoladowe. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, kakao, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać trzepaczką maślankę, jajka i olej. Suche składniki z pierwszej miski wsypać do drugiej. Wszystko wymieszać krótko trzepaczką, tylko do momentu połączenia się składników.

- Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C ok. 40 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie przeciąć oba ciasta na pół tak, aby otrzymać łącznie 4 blaty. Wypukłe, górne blaty należy ściąć ostrym nożem, aby wyrównać ich powierzchnię.

- Przygotować poncz. Ostudzić.

- Przygotować masę. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo pokruszoną chałwę. Zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodać stopniowo serek mascarpone. Miksować chwilkę, tylko do momentu połączenia się składników.

- Blaty układać kolejno na paterze, nasączać ponczem i przekładać masą. Boki i górę tortu również posmarować masą.

- Przygotować dekorację. Boczną ściankę kuwertury ścinać obieraczką do warzyw. Powstałymi wiórkami czekoladowymi obsypać grubo górę i boki tortu.

- Tort wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Zamiast 250 g mąki pszennej należy użyć 220 g uniwersalnej mąki bezglutenowej.

Porady:

Zamiast kuwertury można użyć czekolady. Kuwertura jest o tyle lepsza, że jest gruba i łatwiej zrobić wiórki czekoladowe.

W przypadku braku dwóch tortownic o średnicy 20 cm można piec jeden blat po drugim, pozostawiając oczekujące ciasto na blacie kuchennym.

Słodki torcik z dwóch blatów bezowych przełożonych masą maślaną z dodatkiem masy krówkowej. Jest stabilny, a przechowywany w lodówce, zachowuje świeżość co najmniej przez dwa dni. Można podawać go z owocami.

Tort bezowy z masą krówkową

Składniki (ok. 10 porcji):

Blaty bezowe:

3 białka

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

170 g cukru

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Nadzienie:

200 g masła

1 puszka masy krówkowej (400 g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego

1 łyżka kakao

posypka czekoladowa lub czekolada

Sposób przygotowania:

- Piekarnik nagrzać do temperatury 120°C (funkcja z termoobiegiem).

- Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 18 cm, zachowując między nimi odstęp. Papier odwrócić na drugą stronę i wyłożyć nim blachę.

- Przygotować bezę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podczas ubijania dodać sok z cytryny. Cały czas ubijając, dodawać stopniowo cukier. Ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści i piana będzie sztywna i lśniąca. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną.

- Ubitą pianę nałożyć łyżką na narysowane okręgi i delikatnie ją w nich rozłożyć.

- Piec w nagrzanym piekarniku 1,5 godziny. Po tym czasie uchylić drzwiczki i pozostawić bezę w piekarniku do ostygnięcia, najlepiej na całą noc.

- Przygotować nadzienie. Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez mniej więcej 3 godziny (puszka musi być przez cały czas gotowania pokryta wodą). Po ugotowaniu pozostawić puszkę do całkowitego ostygnięcia.

- Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo 400 g masy krówkowej.

- Gotową masę podzielić na pół. Do jednej połowy wmieszać kakao.

- Jasną masę przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką, na przykład w kształcie gwiazdki. Wyciskać kleksy na dwóch blatach bezowych, robiąc odstępy między nimi. Następnie przełożyć kakaową masę do rękawa cukierniczego i uzupełnić puste miejsca kleksami kakaowymi.

- Jeden blat ułożyć na drugim. Z góry posypać posypką czekoladową lub startą czekoladą.

- Torcik przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Ciężki i zwarty tort migdałowy obsypany chrupiącymi kawałkami migdałów w karmelu. Mocno migdałowe blaty przełożone są masą maślaną i nasączone likierem amaretto. Cały tort pokrywa pyszna warstwa krokantu migdałowego.

Tort migdałowy z krokantem

Składniki (ok. 10 – 12 porcji):

Ciasto migdałowe:

4 jajka (rozmiar L)

200 g cukru

4 łyżeczki cukru waniliowego

600 g zmielonych migdałów

140 g posiekanych migdałów

Masa maślana:

4 jajka

120 g cukru

300 g masła

Poncz:

ok. 60 ml wody

2 łyżki likieru amaretto

Krokant:

100 g cukru

100 g posiekanych migdałów

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto. 2 jajka ubić z 100 g cukru i 2 łyżeczkami cukru waniliowego na jasną, puszystą masę. Zredukować obroty miksera do najmniejszych i dodać stopniowo 300 g zmielonych migdałów. Na końcu wmieszać szpatułką 70 g posiekanych migdałów.

- Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 35 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

- W ten sam sposób upiec drugie, identyczne ciasto. Po ostygnięciu przeciąć na pół.

- Przygotować krokant. Cukier wsypać na patelnie. Rozpuścić, na średniej mocy palnika, a następnie skarmelizować na jasnobrązowy kolor (uważając, aby cukier się nie przypalił). Dodać posiekane migdały i szybko wymieszać, aby karmel oblepił kawałki migdałów. Migdały z karmelem wyłożyć na papier do pieczenia. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie potłuc na małe kawałki (np. wałkiem do ciasta lub tłuczkiem do mięsa).

- Przygotować masę. Całe jajka i cukier ubić mikserem na parze (ubijać ok. 10 minut). Następnie miskę z masą jajeczną przełożyć do zimnej wody i dalej ubijając, całkowicie ją ostudzić. Osobno utrzeć miękkie masło na gładką masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo do masła ostudzoną masę jajeczną.

- Przygotować poncz. Zimną wodę wymieszać z likierem.

- Blaty układać kolejno na paterze, nasączać ponczem i przekładać cienką warstwą masy. Boki i górę tortu również posmarować masą.

- Boki i górę tortu obsypać krokantem.

Smacznego.

Porada:

Krokant przyklei się do bocznej ścianki tortu, jeśli nabierzemy go na dłoń i lekko dociśniemy.

Torcik z ciasta parzonego przełożony pysznym budyniowym kremem (crème pâtissière), sezonowymi owocami i bitą śmietaną. Lekki i pyszny deser.

Torcik ptysiowy

Składniki:

Ciasto parzone:

125 ml mleka

125 ml wody

100 g masła

150 g mąki pszennej

5 jajek

szczypta soli

Crème pâtissière:

5 żółtek

500 ml mleka

80 g cukru

40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

1/2 laski wanilii

Dodatkowo:

owoce (np. ok. 250 g borówki amerykańskiej)

500 g słodkiej śmietany 30 – 36%

cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto parzone. Mleko, wodę, sól i masło zagotować. Dodać na raz mąkę i bardzo szybko wymieszać, aby powstała jednolita masa. Gotować dalej, energicznie mieszając, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od garnka, a na spodzie garnka utworzy się biała warstwa (do mieszania używamy łyżki drewnianej).

- Ciasto przełożyć do miski. Od razu do ciepłego ciasta, miksując, dodawać po jednym jajku. Ciasto odstawić na 30 minut.

- Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę ciasta przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.

- Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać ciasto, robiąc spiralę (między okręgami należy pozostawić odstęp na ok. 1 cm; ciasto podczas pieczenia rośnie i odstępy się pozamykają).

- Piec ok. 25 minut w temperaturze 200°C, aż ciasto ładnie się zarumieni. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec drugą połowę ciasta.

- Przygotować krem. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Dalej ubijając, dodać skrobię.

- Pół laski wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyjąć ziarenka. Do garnka wlać mleko, dodać ziarenka wanilii i zagotować. Ubijając dalej żółtka, wlewać cienkim strumieniem gorące mleko (zalecam przelać mleko przez sitko). Całą masę postawić na palniku i mieszając energicznie trzepaczką, podgrzewać do zagotowania i gotować jeszcze ok. 1 minuty, aż masa zgęstnieje (należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki; gdyby powstały grudki, należy przetrzeć masę przez sitko).

- Krem pozostawić, aż ostygnie. (Dobrze jest delikatnie go przemieszać od czasu do czasu, aby nie zrobił się kożuch. Nie mieszać jednak za dużo). Chłodny krem wyłożyć na jeden blat ciasta. Posypać umytymi i osuszonymi owocami.

- Śmietanę ubić na sztywno i wyłożyć na owoce. Przykryć drugim blatem ciasta.

- Ciasto przechowywać w lodówce. Dla dekoracji można posypać torcik z góry cukrem pudrem.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

W wersji bezglutenowej należy użyć, zamiast mąki pszennej 120 g uniwersalnej mąki bezglutenowej.

Porada:

Zamiast borówki amerykańskiej można użyć innych owoców sezonowych, na przykład malin, truskawek, wiśni, porzeczek, jeżyn itp.

Tort czekoladowo-orzechowy z czekoladkami Toffifee. Cienkie krążki czekoladowo-orzechowe przełożone są wspaniałym kremem Toffifee i bitą śmietaną. Jest pyszny, a zarazem sycący.

Tort Toffifee

Krem Toffifee należy przygotować dzień przed pieczeniem tortu.

Przed przystąpieniem do pieczenia wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki (ok. 12 porcji):

Ciasto:

200 g czekolady gorzkiej (lub mlecznej)

8 jajek

160 g masła lub margaryny

160 g cukru

200 g zmielonych orzechów laskowych

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki mleka

Krem Toffifee:

200 g czekoladek Toffifee

50 g masła

50 g płynnej słodkiej śmietany 30 – 36%

Bita śmietana:

500 g słodkiej śmietany 30 – 36%

1 łyżka cukru pudru

Kakaowa bita śmietana:

400 g słodkiej śmietany 30 – 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki kakao

Dodatkowo:

kakao

Toffifee do dekoracji

Sposób przygotowania:

- Przygotować krem Toffifee. Czekoladki posiekać nożem bardzo drobno (lub zmiksować na drobno robotem kuchennym). Posiekane czekoladki, masło i śmietanę wrzucić do garnka i wolniutko podgrzewać, mieszając, aż wszystko, oprócz orzechów oczywiście, się roztopi. Gotowy krem przełożyć do słoika, zakręcić i wstawić na noc do lodówki.

- Przygotować ciasto. 100 g czekolady posiekać drobno. Wymieszać z 100 g zmielonych orzechów i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Odstawić na bok.

- 80 g masła (lub margaryny) utrzeć z 80 g cukru na puszystą masę. W 4 jajkach oddzielić żółtka od białek. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku (każde żółtko miksować co najmniej 1 minutę). Dodać 2 łyżki mleka. Wmieszać czekoladę z orzechami.

- Osobno ubić 4 białka na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do utartej masy.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.

- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.

- W ten sam sposób przygotować drugie, identyczne ciasto.

- Ostygnięte ciasta przekroić na pół tak, aby powstały łącznie 4 krążki. (Ciasta są dość niskie, lekko wilgotne, dlatego należy je ostrożnie przekrawać).

- Przygotować bitą śmietanę. 500 g słodkiej śmietany ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder.

- Pierwszy krążek ciasta ułożyć na paterze. Rozsmarować połowę kremu Toffifee. Na krem wyłożyć 1/3 bitej śmietany. (Uwaga: Krem musi być zimny, zanim nałożymy na niego bitą śmietanę). Przykryć drugim krążkiem i rozsmarować resztę kremu Toffifee. Wyłożyć połowę z pozostałej śmietany. Przykryć trzecim krążkiem. Wyłożyć resztę bitej śmietany i przykryć czwartym krążkiem. Tort wstawić do lodówki.

- Przygotować kakaową bitą śmietanę. Ubić słodką śmietanę na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i kakao. Boki i górę tortu posmarować kakaową bitą śmietaną. Resztę kakaowej bitej śmietany przełożyć do szprycy. Górę tortu posypać kakao i udekorować kakaową bitą śmietaną i czekoladkami Toffifee.

- Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Smacznego.

Porada:

Czekoladki należy ułożyć na torcie tuż przed podaniem. W przeciwnym wypadku karmel z czekoladek będzie się powoli roztapiał wskutek reakcji ze śmietaną.

Porada:

Ozdabiając tort płatkami kokosowymi, należy mieć na uwadze, aby nie dawać ich za dużo. Wystarczy tyle, co na zdjęciu. Za duża ilość płatków utrudni krojenie tortu. Jak zrobić płatki kokosowe, można się dowiedzieć na stronie 45.

Torcik kokosowy

Ekstremalnie kokosowe ciasto przełożone kremem z mascarpone również z dodatkiem kokosu. Torcik jest mocno kokosowy — chyba więcej kokosu nie dałoby się już dodać. Ciasto jest ciężkie i wilgotne. Nie zawiera prawie w ogóle mąki, poza niewielką ilością mąki ziemniaczanej.

Składniki (ok. 12 – 16 porcji):

Ciasto kokosowe:

220 g masła lub margaryny

100 g cukru

150 g masy marcepanowej

6 jajek

szczypta soli

180 g wiórków kokosowych

40 g skrobi lub mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

starta skórka z połowy pomarańczy

Krem z mascarpone:

250 g serka mascarpone

250 g słodkiej śmietany 30 – 36%

100 g wiórków kokosowych

1 łyżka masła

2 łyżki cukru

Dodatkowo:

płatki kokosowe do dekoracji

Sposób przygotowania:

- Miękkie masło utrzeć z cukrem, solą i pokrojonym na małe kawałki marcepanem na puszystą masę.

- Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym jajku. Następnie dodać skórkę z pomarańczy.

- W osobnej miseczce wymieszać wiórki kokosowe, mąkę i proszek do pieczenia.

- Dodać do utartej masy i wymieszać delikatnie do połączenia się składników.

- Ciasto przełożyć do tortownicy (o średnicy 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C.

- Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przekroić na pół tak, aby powstały dwa krążki.

- Przygotować krem. Masło roztopić na patelni. Dodać cukier i wiórki kokosowe. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do zarumienienia się kokosu. Pozostawić do ostygnięcia.

- Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. Wmieszać delikatnie ostudzone wiórki kokosowe.

- Jeden krążek ciasta ułożyć na paterze. Nałożyć połowę kremu i przykryć drugim krążkiem. Resztą kremu udekorować górę i boki tortu.

- Tort można udekorować płatkami kokosowymi.

Smacznego.

Tort z dwóch blatów czekoladowo-migdałowych przełożonych budyniem brzoskwiniowym oraz dwukolorową masą budyniową zawierającą kawałki brzoskwiń, posiekaną czekoladę oraz rodzynki. Na górze pokryty jest grubą warstwą galaretki.

Tort ambasador

Masę budyniową można dowolnie wzbogacać o różne bakalie, na przykład posiekane orzechy, migdały, rodzynki, suszone śliwki, żurawinę, oraz aromaty lub alkohol. W galaretce można dodatkowo zatopić owoce.

Składniki:

Ciasto czekoladowo-migdałowe:

100 g czekolady gorzkiej

4 jajka

80 g masła lub margaryny

80 g cukru

200 g zmielonych migdałów lub orzechów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki mleka

Budyń brzoskwiniowy:

1 duża puszka brzoskwiń (ok. 850 g, waga samych owoców: ok. 500 g)

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)

Masa budyniowa:

2 żółtka

250 g masła

250 ml mleka

100 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 kopiata łyżka mąki lub skrobi ziemniaczanej (20 g)

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki kakao

50 g rodzynek lub suszonych fig

50 g posiekanej czekolady

ok. 10 ml rumu lub wódki (opcjonalnie)

Dodatkowo:

2 galaretki

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło (lub margarynę) utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodać stopniowo chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę. Nie przerywając miksowania, dodawać po kolei po jednym żółtku. Migdały wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać migdały z proszkiem na przemian z mlekiem. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do ciasta.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C ok. 30 minut. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

- Przygotować budyń brzoskwiniowy. Brzoskwinie odsączyć na sitku. Soku nie wylewać. Połowę brzoskwiń z puszki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odstawić na bok.

- Odmierzyć 250 ml soku z brzoskwiń. (Jeśli zdarzyłoby się, że soku jest troszkę mniej, to należy dolać wody, aby otrzymać 250 ml płynu). Trochę soku z brzoskwiń wymieszać z budyniem waniliowym w proszku. Resztę soku zagotować. Do gotującego się soku dodać wymieszany budyń z sokiem, mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje, po czym zdjąć garnek z palnika. Dodać starte na tarce brzoskwinie i wymieszać. Jeden blat ciasta ułożyć na paterze. Gotowy budyń brzoskwiniowy rozłożyć na cieście. Pozostawić do ostygnięcia i wstawić do lodówki.

- Przygotować masę budyniową. Pół szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu (w ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń.

- Masę budyniową podzielić na pół. Do jednej połowy wmieszać 2 łyżki soku z cytryny i trochę pozostałych brzoskwiń pokrojonych w kostkę. Do drugiej połowy wmiksować kakao, a następnie rum, wlewając go cienkim strumieniem. Kolejno wmieszać rodzynki i posiekaną czekoladę.

- Wyjąć ciasto z lodówki. Zacisnąć wokół niego obręcz do tortu. Wyłożyć jasną masę budyniową z brzoskwiniami. Przykryć drugim blatem i wyłożyć masę kakaową. Tort wstawić do lodówki.

- Przygotować 2 galaretki według przepisu na opakowaniu, rozpuszczając je w łącznie 750 ml wody. Ostudzić. Zimną galaretkę wylać na wierzch tortu i wstawić do lodówki to stężenia.

Smacznego.

Porada:

Tort można przygotować również na jasnym biszkopcie z 4 jaj. Po upieczeniu biszkopt należy przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

Lekki, orzeźwiający tort biszkoptowy w kształcie kuli wypełniony delikatnym, piankowym kremem serowym o smaku truskawkowo-kokosowym.

Kula truskawkowo-kokosowa

1 szklanka = 250 ml

Składniki (ok. 12 porcji):

Biszkopt:

6 jajek

3/4 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

2 łyżki wody

Nadzienie:

200 g truskawek

500 g twarogu zmielonego z wiaderka, twarożku śmietankowego lub quarku

150 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

60 g wiórków kokosowych

8 listków żelatyny (= 6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku)

300 g słodkiej śmietany 30 – 36%

Dodatkowo:

ok. 350 g dżemu truskawkowego

400 g słodkiej śmietany 30 – 36%

2 łyżki cukru pudru

kilka truskawek do dekoracji (u mnie 11 sztuk)

Sposób przygotowania:

- Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.

- Pierwszy blat pokroić na 8 trójkątów, a drugi na paski o szerokości 3 cm.

- Miskę o średnicy ok. 20 – 22 cm wyłożyć folią spożywczą. W misce ułożyć trójkąty (wychodzi ich ok. 6 lub 6,5). Górny brzeg miski wyłożyć paskami z biszkopta.

- Dżem lekko podgrzać i pędzelkiem lub łyżką rozsmarować na wyłożonym w misce biszkopcie.

- Przygotować nadzienie. Połowę truskawek zmiksować blenderem. Drugą połowę pokroić w małą kostkę.

- Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Ser, cukier i cukier waniliowy utrzeć na gładką masę. Dodać zmiksowane truskawki i wiórki kokosowe. Wymieszać. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać, aż się rozpuści. Dodać 2 łyżki kremu serowego i wymieszać, a następnie dodać do reszty kremu.

- Ubić 300 g słodkiej śmietany i wmieszać delikatnie do kremu. Na końcu wmieszać pokrojone truskawki.

- Krem wyłożyć na biszkopt w misce i przykryć trzecim blatem biszkoptu.

- Całość wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

- Następnie odwrócić miskę z ciastem do góry dnem, zdjąć miskę i folię spożywczą. Obciąć wystającą część z trzeciego, dolnego biszkoptu.

- Ubić 400 g słodkiej śmietany. Pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru pudru. Ubitą śmietaną posmarować kulę. Resztę śmietany przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i udekorować kulę. Ozdobić plasterkami truskawek.

- Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Przygotowując biszkopt bezglutenowy, należy użyć zamiast mąki pszennej 3/4 szklanki mąki kukurydzianej i pominąć wodę.

Porada:

Do ubitej śmietany, przeznaczonej do posmarowania i dekoracji kuli, można dodać dla koloru ok. 3 sztuk zmiksowanych na purée truskawek. Wówczas śmietana będzie miała lekko różowy kolor.

Delikatny, lekki jak puch, wręcz rozpływający się w ustach tort z bitą śmietaną. Blaty biszkoptowe przełożone są pyszną karmelową bitą śmietaną. Dodatkowo smak wzbogacają karmelizowane gruszki. Całość zdobi dekoracja z czekolady.

Tort śmietankowo-karmelowy

1 szklanka = 250 ml

Składniki (ok. 12 porcji):

Biszkopt:

6 jajek

3/4 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru

2 łyżki wody

Karmelowa bita śmietana:

100 g cukru

500 ml płynnej słodkiej śmietany 30 – 36%

Karmelizowane gruszki:

4 gruszki

100 g masła

100 g cukru

Poncz:

ok. 1,5 szklanki wody

trochę soku z cytryny (ok. 1/4 cytryny)

2 łyżeczki cukru

Dodatkowo:

200 ml słodkiej śmietany 30 – 36%

1 łyżeczka cukru pudru

ok. 250 g czekolady gorzkiej

folia bąbelkowa (o mocno wypukłych bąbelkach)

Sposób przygotowania:

- Przygotować karmelową bitą śmietanę. Cukier skarmelizować na patelni. W międzyczasie podgrzać mocno śmietanę. Śmietanę dodać do karmelu i mieszać tak długo, aż karmel rozpuści się w śmietanie. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić śmietanę do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

- Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.

- Przygotować gruszki. Gruszki umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki. Masło roztopić na dużej patelni. Dodać cukier i chwilę smażyć, aż cukier się rozpuści. Dodać gruszki i smażyć parę minut, aż będą miękkie i szkliste. Gruszki ułożyć na ręczniku papierowym, aby ociekły z tłuszczu.

- Przygotować poncz. Ciepłą wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem. Ostudzić.

- Pierwszy krążek biszkoptu ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu. Gruszki wyłożyć na biszkopt.

- Karmelową śmietanę ubić mikserem na sztywno. Połowę bitej śmietany wyłożyć na zimne gruszki i przykryć drugim krążkiem biszkoptowym. Nasączyć drugi biszkopt, wyłożyć resztę bitej śmietany i przykryć trzecim krążkiem. Nasączyć trzeci biszkopt.

- Ciasto wstawić do lodówki.

- Przygotować pasek z czekolady. W tym celu należy roztopić w kąpieli wodnej 250 g czekolady i rozsmarować na pasku folii bąbelkowej o szerokości równej wysokości tortu lub troszeczkę szerszym i o długości równej obwodowi tortu (tortownicy). Pasek z czekoladą należy przykleić wkoło tortu. Wstawić do lodówki, aż czekolada zastygnie. Następnie zdjąć delikatnie folię. Niewykorzystaną resztę folii z czekoladą pozostawić na blacie, aby czekolada zastygła. Połamać czekoladę na kawałki i użyć do dekoracji tortu.

- 200 ml słodkiej śmietany ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać łyżeczkę cukru pudru. Śmietanę wyłożyć na tort i udekorować kawałkami czekolady.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Przygotowując biszkopt bezglutenowy, należy użyć zamiast mąki pszennej 3/4 szklanki mąki kukurydzianej i pominąć wodę. Najlepiej w wersji bezglutenowej zrezygnować z ponczu lub zrobić małą ilość, aby tylko skropić biszkopt.

Porada:

Tort będzie łatwiej kroić, jeśli folię bąbelkową potniemy z jeszcze płynną czekoladą na paski i tak przygotowane paski przykleimy do tortu.

Delikatny, lekki i orzeźwiający tort z mnóstwem świeżych malin przykrytych galaretką. Blaty biszkoptowe przełożone są lekką, szybką do przygotowania masą budyniową, natomiast spód tortu to kruche ciasto pokryte dżemem malinowym.

Tort malinowy z galaretką

Składniki:

Ciasto kruche:

150 g mąki pszennej

1 jajko

40 g cukru

100 g masła

Biszkopt:

4 jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody

Masa budyniowa:

1 budyń waniliowy bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)

300 ml mleka

40 g cukru

80 g masła (o temperaturze pokojowej)

Masa czekoladowa:

60 g czekolady białej

100 g masła (o temperaturze pokojowej)

Dodatkowo:

ok. 700 g świeżych malin

3 – 4 łyżki dżemu malinowego

2 galaretki malinowe

migdały w płatkach, posiekane migdały bez skórki lub migdały w słupkach

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto kruche. Mąkę wsypać do miski. Dodać zimne masło pokrojone na małe kawałki, cukier i jajko. Zagnieść szybko na jednolitą masę (ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Ciasto przełożyć na kawałek folii spożywczej, lekko je spłaszczyć, owinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto wykleić na dnie formy i nakłuć widelcem.

- Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra – dół) ok. 15 – 20 minut, aż delikatnie się zarumieni. Pozostawić do ostygnięcia.

- Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia. Zimny biszkopt oddzielić nożem od formy i wraz z formą odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia (dzięki temu biszkopt będzie płaski). Następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

- Na paterze ułożyć ciasto kruche i posmarować je dżemem, a następnie ułożyć blat biszkoptu.

- Przygotować masę budyniową. Ugotować budyń według przepisu na opakowaniu, ale w 300 ml mleka i dodając 40 g cukru. Do gorącego budyniu dodać miękkie masło i wymieszać, aż masło połączy się z budyniem w jednolitą masę. (Gdyby zdarzyło się, że masa się rozwarstwi, należy garnek z masą budyniową postawić na palniku i mieszając ogrzewać, aż powstanie jednolita masa).Gorącą masę rozłożyć na biszkopcie. Przykryć drugim blatem.

- Dwie galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody. Pozostawić do ostygnięcia. Wokół ciasta zacisnąć obręcz do tortu. Gdy galaretka zacznie tężeć, ułożyć maliny na wierzchu tortu i zalać galaretką. Ciasto wstawić do lodówki i poczekać, aż galaretka stężeje.

- Przygotować masę czekoladową. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę. Gotową masą posmarować boki tortu i obsypać migdałami.

- Tort wstawić do lodówki, aby masa czekoladowa stwardniała.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Przygotowując biszkopt bezglutenowy, należy użyć zamiast mąki pszennej 1/2 szklanki mąki kukurydzianej i pominąć wodę.

Ciasto kruche bezglutenowe:

160 g mąki ryżowej

40 g skrobi ziemniaczanej

100 g masła

40 g cukru pudru

1 jajko (rozmiar M)

Porada:

Galaretka przy wylewaniu na maliny musi być już tężejąca, ponieważ płynna wsiąknie w biszkopt.

Pyszny, słodki tort na czekoladowo-orzechowym cieście, z dużą, chrupiącą bezą w środku, przełożony budyniową masą chałwową. Jest smaczny, chrupiący i rozpływający się w ustach. Utrzymuje świeżość przez kilka dni.

Tort bezowo-czekoladowy z masą chałwową

Składniki:

Ciasto czekoladowo-orzechowe:

3 jajka

100 g cukru

100 g masła lub margaryny

180 g zmielonych orzechów laskowych

20 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

75 g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Beza:

3 białka

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli

170 g cukru

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

2 żółtka

250 ml mleka

100 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)

200 g chałwy waniliowej

250 g masła

Dodatkowo:

100 g orzechów laskowych

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.

- Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać kolejno po jednym jajku. Następnie zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodać orzechy wymieszane z kakao i proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać płynną, chłodną czekoladę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.

- Piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut w temperaturze 180°C. Ciasto sprawdzić patyczkiem. Patyczek powinien być suchy. Pozostawić ciasto do ostygnięcia.

- Przygotować bezę. Piekarnik nagrzać do temperatury 120°C (funkcja z termoobiegiem).

- Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy 23 cm (beza podczas pieczenia urośnie). Papier odwrócić na drugą stronę i wyłożyć nim blachę.

- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podczas ubijania dodać sok z cytryny. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści i piana będzie sztywna i lśniąca. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną.

- Ubitą pianę nałożyć łyżką na narysowany okrąg i delikatnie ją w nim rozłożyć.

- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 2,5 godziny. Po tym czasie otworzyć drzwiczki i pozostawić bezę w piekarniku do ostygnięcia (najlepiej na całą noc).

- Przygotować masę budyniową. Pół szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Chałwę pokruszyć. Miksując dalej masło, dodawać stopniowo chałwę. Następnie dodawać po łyżce zimny budyń.

- Na paterze ułożyć ciasto czekoladowe. Posmarować połową masy. Nałożyć bezę i rozsmarować resztę masy.

- Orzechy podprażyć na suchej patelni, ostudzić, zdjąć skórkę, pocierając orzechy rękoma, i posiekać. Posypać z góry masę.

Smacznego.

Porada:

Ciasto czekoladowe i bezę proponuję upiec dzień wcześniej.

Lekki tort biszkoptowy z kremem z serka mascarpone i bitej śmietany oraz wiśniami. Jest lekki, kremowy i nie za słodki.

Tort wiśniowy z kremem z mascarpone

Składniki (ok. 12 porcji):

Biszkopt:

4 jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody

Krem z mascarpone:

4 listki żelatyny (= 3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku)

500 g serka mascarpone

500 g twarogu z wiaderka, twarożku śmietankowego lub quarku

100 g cukru

300 g słodkiej śmietany 30 – 36%

Warstwa wiśniowa:

1 słoik wiśni bez pestek (720 ml)

3 łyżki skrobi lub mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

2 łyżki dżemu czereśniowego lub wiśniowego

Sposób przygotowania:

- Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.

- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.

- Wiśnie odsączyć na sitku (powinno zostać około 400 ml kompotu). Uzyskany kompot zagotować. Do gotującego się kompotu dodać rozmieszaną mąkę ziemniaczaną z 4 łyżkami wody i ugotować kisiel. Na końcu dodać wiśnie.

- Na paterze ułożyć 1 blat biszkoptu i rozłożyć na nim wiśnie z kisielem. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wstawić na godzinę do lodówki.

- Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Mascarpone, twaróg i 100 g cukru zmiksować chwilę na gładką masę. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać, aż się rozpuści. Dodać 2 łyżki masy serowej i wymieszać, a następnie dodać do reszty masy i dokładnie wymieszać.

- Słodką śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do masy. Odłożyć trochę kremu do dekoracji. Połowę pozostałego kremu wyłożyć na wiśnie. Przykryć drugim krążkiem i wyłożyć resztę kremu. (Gdyby krem był za rzadki, należy chwilę poczekać, aż zacznie lekko tężeć).

- Dżem przetrzeć przez sitko, aby oddzielić go od owoców. Dżem bez owoców wymieszać z odłożonym kremem i udekorować nim tort. (Gdyby krem do dekoracji był za rzadki, można wstawić go na chwilę do lodówki).

- Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Przygotowując biszkopt bezglutenowy, należy użyć zamiast mąki pszennej 1/2 szklanki mąki kukurydzianej i pominąć wodę.

Porada:

Chcąc zrobić wzór z boku tortu jak na zdjęciu, należy nożem do masła przeciągać po kremie pionowo od dołu do góry.

Delikatny, lekki i pyszny torcik w sam raz na ciepłe dni. Mocno chrupiący spód z płatków kukurydzianych i białej czekolady pokryty jest pyszną kremową warstwą jogurtowo-śmietanową, do tego świeże owoce sezonowe i galaretka.

Torcik z płatkami kukurydzianymi

Składniki (ok. 12 porcji):

Spód:

100 g płatków kukurydzianych

50 g migdałów w płatkach

250 g czekolady białej (lub mlecznej, lub gorzkiej według uznania)

Warstwa jogurtowa:

300 g jogurtu greckiego

70 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

3 listki żelatyny (= 2,25 płaskiej łyżeczki żelatyny w proszku)

300 g słodkiej śmietany 30 – 36%

Dekoracja:

20 g migdałów w płatkach

20 g płatków kukurydzianych

50 g czekolady białej (mlecznej lub gorzkiej według uznania)

Dodatkowo:

ok. 300 g truskawek (lub innych owoców sezonowych)

galaretka (np. truskawkowa)

Sposób przygotowania:

- Przygotować spód ciasta. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Dodać płatki i migdały i dokładnie wymieszać. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Masę przełożyć do tortownicy, ugnieść i wyrównać w formie. Wstawić do lodówki.

- Przygotować dekorację. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Dodać płatki i migdały i dokładnie wymieszać. Za pomocą dwóch łyżek zrobić kleksy i układać je na desce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki lub w chłodne miejsce do zastygnięcia.

- Przygotować warstwę jogurtową. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Jogurt wymieszać dokładnie z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać, aż się rozpuści. Dodać 2 łyżki jogurtu z cukrem i wymieszać, a następnie dodać do reszty jogurtu i dokładnie wymieszać (w ten sposób zapobiegniemy powstaniu grudek). Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do masy jogurtowej. Masę wyłożyć do tortownicy. Wstawić do lodówki.

- Truskawki umyć, odszypułkować i osuszyć. Pokroić na plasterki i ułożyć na warstwie jogurtowej.

- Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Zimną galaretką zalać truskawki. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Następnie na galaretce ułożyć przygotowane kleksy z płatków.

Smacznego.

Blaty tortu są wilgotne i mocno czekoladowe. Pokrywa je jabłkowa masa budyniowa i lekki krem z serka mascarpone i bitej śmietany. Tort jest dość ciężki, sycący, a zarazem miękki. Długo zachowuje świeżość.

Tort czekoladowo-jabłkowy

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.

Składniki (ok. 12 porcji):

Ciasto czekoladowe:

250 g mąki pszennej

300 ml maślanki

300 g cukru

100 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 duże jajka

120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Poncz:

ok. 1/2 szklanki soku jabłkowego

Masa budyniowa:

2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (1 opakowanie na 500 ml mleka)

60 g cukru

1/2 litra soku jabłkowego

3 jabłka

Masa serowa:

250 g serka mascarpone

400 g słodkiej śmietany 30 – 36%

1 łyżka cukru pudru

Sposób przygotowania:

- Przygotować ciasto czekoladowe. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, kakao, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać trzepaczką maślankę, jajka i olej. Suche składniki z pierwszej miski wsypać do drugiej. Wszystko wymieszać krótko trzepaczką, tylko do momentu połączenia się składników.

- Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie przeciąć na pół tak, aby powstały 2 krążki.

- Przygotować masę budyniową. Budynie w proszku wymieszać z ok. 1/2 szklanki soku jabłkowego i cukrem. Resztę soku zagotować. Dodać rozmieszany budyń i szybko wymieszać. Gotować ok. 1 minuty, ciągle mieszając, aż budyń dobrze zgęstnieje.

- Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gorącego budyniu.

- Dwa blaty ciasta nasączyć ponczem.

- Na 2 blatach rozsmarować po połowie ciepłej masy budyniowej. Pozostawić do ostygnięcia.

- Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę (nie za długo, aby się masa nie zwarzyła). Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Część masy serowej przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekorować górny blat ciasta. Resztę kremu wyłożyć na dolny blat. Górny blat ciasta położyć delikatnie na dolnym. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Smacznego.

Wersja bezglutenowa:

Zamiast 250 g mąki pszennej należy użyć 220 g uniwersalnej mąki bezglutenowej.

Porada:

Górna część ciasta ma po upieczeniu śliską powierzchnię. Dlatego w górnym blacie dobrze jest zrobić uprzednio dziurki wykałaczką, aby poncz mógł lepiej wsiąknąć.

Spis treści

O mnie

Wstęp

Podstawowe przepisy i praktyczne porady

Praktyczne porady

Biszkopt

Biszkopt jasny z 4 jaj na mące pszennej

Biszkopt ciemny z 4 jaj na mące pszennej

Biszkopt jasny z 6 jaj na mące pszennej

Biszkopt ciemny z 6 jaj na mące pszennej

Biszkopt jasny z 4 jaj na uniwersalnej mące bezglutenowej

Biszkopt ciemny z 4 jaj na uniwersalnej mące bezglutenowej

Biszkopt jasny z 6 jaj na uniwersalnej mące bezglutenowej

Biszkopt ciemny z 6 jaj na uniwersalnej mące bezglutenowej

Biszkopt jasny z 4 jaj na mące kukurydzianej

Biszkopt ciemny z 4 jaj na mące kukurydzianej

Biszkopt jasny z 6 jaj na mące kukurydzianej

Biszkopt ciemny z 6 jaj na mące kukurydzianej

Biszkopt na zmielonych migdałach/orzechach

Ciasto kruche

Ciasto kruche — przepis podstawowy

Ciasto kruche na uniwersalnej mące bezglutenowej

Ciasto kruche gryczane

Ciasto kruche jaglane

Ciasto kruche ryżowe

Ciasto parzone

Ptysie — przepis podstawowy

Jak zrobić bezy?

Bezy — przepis podstawowy

Roztapianie czekolady i temperowanie kuwertury

Roztapianie czekolady

Roztapianie czekolady w garnku

Roztapianie czekolady w kąpieli wodnej

Roztapianie czekolady w piekarniku

Roztapianie czekolady w kuchence mikrofalowej

Temperowanie kuwertury

Etapy temperowania kuwertury

Cukier waniliowy

Domowa masa marcepanowa

Purée z dyni

Krokant

Kokos

Sos karmelowy

Torty na każdą okazję

Tort czekoladowo-chałwowy

Tort bezowy z masą krówkową

Tort migdałowy z krokantem

Torcik ptysiowy

Tort Toffifee

Torcik kokosowy

Tort ambasador

Kula truskawkowo-kokosowa

Tort śmietankowo-karmelowy

Tort malinowy z galaretką

Tort bezowo-czekoladowy z masą chałwową

Tort wiśniowy z kremem z mascarpone

Torcik z płatkami kukurydzianymi

Tort czekoladowo-jabłkowy

Serniki

Sernik na orzechowo-czekoladowym cieście

Neapolitański sernik na zimno

Sernik z purée truskawkowym

Sernik z serków wiejskich

Sernik trójczekoladowy

Sernik krówkowy

Sernik dyniowy

Sernik na spodzie brownie

Sernik kajmakowy

Jogurtowy sernik czekoladowy z gruszkami

Sernik puszysty

Ciasta

Ciasto orzechowo-czekoladowe z galaretką

Ciasto piankowe z galaretką

Brownie z bananami i bitą śmietaną

Ciasto serowo-kawowe

Ciasto stracciatella z truskawkami

Śmietanowiec

Ciasto czekoladowo-kawowe

Ciasto tiramisu

Makowiec czekoladowy

Makowiec z kruszonką

Piernik

Brownie z fasoli

Pomarańczowiec

Ciasto z budyniową pianką

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z galaretkami

Tarta karmelowa z bananami

Małe wypieki i ciasteczka

Muffinki brownie

Muffinki dyniowe

Czekoladowe ptysie

Profiterolki delikatnie kokosowe

Szyszki czekoladowe

Biszkopty podłużne

Florentynki

Florentynki bożonarodzeniowe

Florentynki z rodzynkami

Florentynki z ziarnami

Ciasteczka orzechowo-czekoladowe

Ciasteczka marcepanowe

Wersja jasna:

Wersja kakaowa:

Trufle i pralinki

Trufle kokosowe z serka mascarpone

Trufle ze śliwkami

Pralinki marcepanowo-orzechowo-karmelowe

Czekoladki z sosem karmelowym

Trufle migdałowe z białą czekoladą

Trufle karmelowo-orzechowe

Pralinki z nadzieniem malinowym

Karmelki