Twój Własny Food Truck - Jarosław Lorek, Oliwia Lega
Kup ebooka
29.90 zł
«
»
Reflow text when sidebars are open.
P O D S T A W O W E W S K A Z Ó W K I , K T Ó R E
P O P R O W A D Z Ą C I Ę D O O T W A R C I A W Ł A S N E G O F O O D T R U C K ' A T W Ó J
W Ł A S N Y
F O O D
T R U C K
O L I W I A L E G A
J A R E K L O R E K
SPIS TREŚCI
01 WSTĘP
S T R O N A 1
02 JAKI POJAZD
WYBRAĆ
S T R O N A 5
03 WYPOSAŻ SWÓJ
FOODTRUCK
S T R O N A 9
04 ZATWIERDZENIE
SANEPIDU
S T R O N A 1 2
05 GDZIE POSTAWIĆ
FOODTRUCK
S T R O N A 2 1
06 STWÓRZ
MENU
S T R O N A 2 8
07 WYPROMUJ SWÓJ
FOODTRUCK
S T R O N A 3 1
08 SOCIAL
MEDIA
S T R O N A 3 6
09 TWÓRZ
MARKĘ
S T R O N A 4 1
10 TRZYMAJ KOSZTY, RÓB
KALKULACJE
S T R O N A 4 4
11 INSPIRUJ
SIĘ
S T R O N A 5 1
12 ERGONOMIA PRACY W
FOODTRUCKU
S T R O N A 5 4
O B S E R W U J N A S
I N S T A G R A M @ R O S A F O O D T R U C K @ J A R E K _ L O R E K @ O L I W I A L E G A F A C E B O O K @ R O S A F O O D T R U C K
Y O U T U B E @ J A R E K L O R E K
1 / 5 8
0 1
W S T Ę P
Temat Street Food'u w Polsce jest jeszcze bardzo raczkującym tematem, ze względu na ilość informacji oraz szkoleń, które można wydobyć będąc kompletnie początkującym. Niestety patrząc również na poziom Street Food'u otaczający nas można również stwierdzić, że daje jeszcze wiele do myślenia. Chcielibyśmy zmienić ten obraz. Food Truck może być małą restauracją, kawiarnią, bistro - naprawdę może!
Potrzebna jest tylko większa świadomość.
Na początku naszej drogi z otwieraniem food truck'a próbowaliśmy dowiedzieć się czegokolwiek - z czym się to je i jak rozpocząć tę drogę.
Takich informacji w internecie, prasie oraz w książkach było na tyle mało, że zdesperowani zaczęliśmy krążyć po mieście zadając przeróżne pytania właścicielom pobliskich food truck'ów, bo nie chcieliśmy jednak skakać w przepaść. Od tamtego czasu wykonaliśmy około milion telefonów, e-mail'i, poświęciliśmy czas na mnóstwo spotkań podczas, których zadawaliśmy pytania, pytania i jeszcze raz pytania.
Bardzo chcielibyśmy, żeby na początku naszej drogi, ktoś dał nam chociażby zarys, chociażby malutki drogowskaz, dlatego stwierdziliśmy, że skoro my już wydeptaliśmy pewną ścieżkę, możemy Cię z naszymi drogowskazami po niej poprowadzić!
3 /58
W T Y M E - B O O K U Z N A J D Z I E S Z G A R Ś Ć N A J P O T R Z E B N I E J S Z Y C H
I N F O R M A C J I , O D N O Ś N I E Z A K Ł A D A N I A W Ł A S N E G O F O O D T R U C K ' A wskazówek, błędów, które my popełniliśmy, a więc ty już nie będziesz musiał ich popełniać.
E-book podzielony jest na rozdziały, którymi polecamy poruszać się zgodnie z ich kolejnością. Jeśli natomiast szukasz konkretnej 1 / 5 0
informacji, wybierz z niego to, czego potrzebujesz.
Pamiętaj, że świat należy do odważnych i taki właśnie jesteś skoro już to czytasz, ponieważ to oznacza, że już masz pomysł -
a sam pomysł jest już pierwszym krokiem do sukcesu.
Trzymamy za Ciebie kciuki i cieszymy się, że chcesz budować z nami dobrej jakości Polski Street Food!
4 / 5 8
0 2
J A K I P O J A Z D
W Y B R A Ć
C I Ę Ż A R Ó W K A C Z Y
P R Z Y C Z E P A
G A S T R O N O M I C Z N A ?
P L U S Y I M I N U S Y
W pierwszym temacie przechodzimy do bardzo ważnej kwesti jaką jest wybór pojazdu, w którym będzie odbywała się twoja sprzedaż.
Czy będzie to samochód połączony z przyczepą czy też sama przyczepa gastronomiczna?
Każda z tych opcji posiada plusy i minusy.
Jeśli będziesz często się przemieszczał z miejsca na miejsce, wtedy lepszym rozwiązaniem będzie kupno ciężarówki - całego samochodu, typu truck. Wtedy mamy 2w1, miejsce do prowadzenia sprzedaży oraz pojazd, który będzie transportował to miejsce.
Jeśli przez większość czasu będziesz stał w jednej lokalizacji lepszym rozwiązaniem będzie kupno przyczepy gastronomicznej.
Gdy mieszkaliśmy w Warszawie, poznaliśmy właściciela jednego food truck'a z pizzą neapolitańską, który jednego dnia zmieniał swoje miejsce postoju nawet kilka razy, aby w danym dniu wycisnąć z każdego z tych miejsc najlepszy sok. On posiadał food truck, typu ciężarówka. Wszystko w środku było na tyle zabezpieczone, że po skończonej wydawce w jednym miejscu po prostu wsiadał i jechał w kolejne. Minusem tego rozwiązania jest fakt, że jeśli samochód się zepsuje - jedynym rozwiązaniem na transport jest laweta, której wynajęcie nie jest tanie i jest to raczej opcja sporadyczna, dodatkowo trzeba liczyć się z kosztami naprawy ciężarówki.
6 / 5 8
T I P
W zależności od tego, jaki rodzaj kuchni będziesz serwował swoim gościom musisz odpowiednio rozmieścić sprzęt w swojej przyczepie. Dlatego jeszcze przed samym zakupem należy zdecydować co będziesz sprzedawać, wtedy łatwiej będzie wybrać wielkość food truck'a / przyczepy.
Plusem przyczepy gastronomicznej jest to, że przetransportujesz ją każdym samochodem z wbudowanym hakiem. Kolejny plus jest taki, że samochód, który sporadycznie będzie wykorzystywany do zmiany miejsca twojej przyczepy, na codzień możesz wykorzystywać do innych czynności np.
dostarczanie towaru - czego nie wykonasz w pierwszym rozwiązaniu, gdyż musiałbyś pojechać na zakupy food truckiem, który w danym momencie mógłby stać i zarabiać.
Minusem przyczepy gastronomicznej jest to, że podpięcie jej do samochodu i transport jest bardziej czasochłonny i skomplikowany niż w pierwszej opcji, ale jeśli wiesz, że twoja lokalizacja będzie zmieniała się raz na kilka miesięcy lub w ogóle
- przyczepa jest super rozwiązaniem!
7 / 5 8
SĄ 3 MOŻLIWOŚCI ZAKUPU
FOOD TRUCK'A:
GO DO SPRZEDAŻY JEDZENIA
2 . Z A K U P U Ż Y W A N E J C I Ę Ż A R Ó W K I L U B
U Ż Y W A N E J P R Z Y C Z E P Y I S A M O D Z I E L N E
P R Z Y S T O S O W A N I E D O S P R Z E D A Ż Y J E D Z E N I A 3 . S K O R Z Y S T A N I E Z U S Ł U G F I R M Y , K T Ó R E N A T W O J E S P E C J A L N E Z A M Ó W I E N I E W Y K O N U J Ą
D L A C I E B I E F O O D T R U C K Z C I Ę Ż A R Ó W K I L U B
P R Z Y C Z E P Y
Trzecia opcja to ta, z której my skorzystaliśmy. W tej opcji możesz wybrać wszystko: na jakiej wysokości będzie okno sprzedażowe, z której strony będzie okno i drzwi, czy chcesz dodatkowe okno sprzedażowe z boku, albo może chcesz aby okna sprzedażowe były z trzech stron, w których miejscach mają być zamontowane gniazdka, jak ma wyglądać zabudowa meblowa wewnątrz, jaki wolisz kolor mebli, jaki kolor ma mieć food truck itp.
Są firmy, które nawet zapewniają Ci sprzęt, montują okapy, klimatyzatory, wykonują okleiny i tak naprawdę możesz przyjechać po gotowy pojazd, w którym jeszcze tego samego dnia zaczniesz handel.
My skorzystaliśmy z wykonania instalacji elektrycznej, ciągu wodnego, zabudowy z mebli, natomiast resztę wykonywaliśmy samodzielnie.
8 / 5 8
0 3
J A K
W Y P O S A Ż Y Ć
F O O D T R U C K
SPRZĘT NOWY CZY
UŻYWANY?
Zakup i zaplanowanie rozmieszczenia sprzętu w food truck'u jest bardzo istotne.
Odpowiedni dobór wyposażenia będzie miał kolosalny wpływ na komfort pracy podczas serwisu. Sprzęt możemy kupić nowy albo używany, jak wiadomo na towar używany nie będziemy mieć już zazwyczaj gwarancji, więc wszelkie naprawy będą na nasz rachunek (jeśli chodzi o sprzęty gastronomiczne mogą to być nie małe sumy).
Dobrą alternatywą są grupki na facebook'u gdzie można znaleźć sprzęt w bardzo dobrym stanie i cenie, na przykład po zamykającej się restauracji.
Stworzenie systemu pracy w food truck'u jest bardzo istotne pod względem ergonomi oraz szybkości serwisu. Całość musi być przemyślana oraz dobrze rozplanowana.
Podzielenie przyczepy na różne strefy poprawi szybkość twojej wydawki.
-> więcej w 12 rozdziale.
1 0 / 5 8
Pamiętaj aby skupić się na kupnie samych niezbędnych sprzętów.
Food truck jest małym pomieszczeniem i aby zapewnić komfort pracy trzeba mieć w nim jak najwięcej miejsca roboczego oraz wolnej przestrzeni na przemieszczanie się, dlatego nie zaśmiecaj go niepotrzebnym sprzętem. Skrupulatnie wszystko zaplanuj i zrób zakupy mądrze!
SKORZYSTAJ Z DOFINANSOWANIE NA SPRZĘT
My braliśmy udział w konkursie, który organizował Urząd Pracy w naszym mieście, Konkursy zazwyczaj ogłaszane są na początku roku. Wnioski w tego typu konkursach wyglądają jak jedna wielka wizualizacja oraz prognoza finansowa twojej przyszłej działalności. Wypełnianie ich jest bardzo żmudne -
nasz wniosek zawierał mniej więcej 30 stron, jednak wbrew temu co sądziliśmy wcześniej - otrzymanie dofinansowania nie jest niemożliwe! Jest sporo papierologi , ale jeśli dysponujesz chwilą wolnego czasu warto skontaktować się z Urzędem Pracy w twoim mieście i dopytać o tego typu konkursy oraz ich warunki.
Dzięki chwili poświęconej na wypełnianie takiego wniosku, możesz zaoszczędzić trochę gotówki i zakupić bardzo fajny sprzęt, co w początkach z własną działalnością jest naprawdę dobrą opcją.
1 1 / 5 8
0 4
Z A T W I E R D Z E N I E
S A N E P I D U
ZATWIERDZENIE
SANEPID'U
W naszym przypadku sprawa 1/ o
5 0 dbioru sanepidu zajęła mniej więcej tydzień, natomiast błędem był fakt, że zadzwoniliśmy do lokalnego sanepidu, gdy już (według nas) byliśmy przygotowani na zatwierdzenie przez nich naszej przyczepy.
Dlaczego było to błędem? Ponieważ okazało się, że mimo ogólnych zasad, które są wszędzie ujednolicone, każdy sanepid ma swoje wewnętrzne zasady oraz każdy urzędnik ma swoje odrębne moralne zasady bezpiecznej gastronomi .
Podamy Wam przykład: W kilku źródłach przed kontaktem z sanepidem wyczytaliśmy, że okap w przyczepie może zostać zastąpiony kratką wentylacyjną z uruchamianym wiatrakiem wyciągowym.
Nasz
sanepid
stwierdził,
że
jest
to
niedopuszczalne, więc w ostatniej chwili kupowaliśmy i montowaliśmy okap. Nie było to duże obciążenie, ale wyciągnęliśmy z tego wnioski i najlepszym rozwiązaniem jest wykonanie telefonu do lokalnego sanepidu jeszcze przed zakupem oraz rozpoczęciem wyposażania food truck'a.
Podczas takiego telefonu opowiedz jakim asortymentem chciałbyś dysponować i zapytaj o dokładne wytyczne oraz wymagania z ich strony.
Ten jeden konkretny telefon, może zaoszczędzić tobie oraz urzędnikom czas w momencie odbioru przyczepy oraz przy późniejszych kontrolach - jeśli tylko posłuchasz ich wskazówek oraz rad.
1 3 / 5 8
J E Ś L I T W Ó J F O O D T R U C K B Ę D Z I E
S T A C J O N O W A Ł W I N N Y C H M I A S T A C H N I Ż
Z A R E J E S T R O W A N A J E S T T W O J A D Z I A Ł A L N O Ś Ć , W T E D Y O D B I Ó R O R A Z
Z A T W I E R D Z E N I E B Ę D Z I E W Y K O N Y W A Ć
S A N E P I D Z M I A S T A , W K T Ó R Y M
Z A R E J E S T R O W A Ł E Ś D Z I A Ł A L N O Ś Ć - D L A T E G O
N A P O C Z Ą T K U N A L E Ż Y S K O N T A K T O W A Ć S I Ę
W Ł A Ś N I E Z L O K A L N Y M O D D Z I A Ł E M .
P Ó Ź N I E J S Z E K O N T R O L E B Ę D Z I E
W Y K O N Y W A Ł A I N S P E K C J A W M I E Ś C I E W
K T Ó R Y M P R O W A D Z I S Z A K T U A L N I E H A N D E L .
1 4 / 5 8
Oprócz naszej ogromnej rady, aby na samym początku zadzwonić do inspekcji, która będzie wykonywała odbiór i przedstawić jej twój pomysł oraz poprosić o rady oraz wymagania, jest kilka podstawowych zaleceń, które obowiązują wszędzie:
01
Powierzchnie ścian, blatów, podłogi muszą być gładkie i łatwo zmywalne. Nie mogą być wykonane z nasiąkliwych powierzchni, muszą dać się łatwo i szybko umyć. Farba nie może się łuszczyć, nie może być rdzy oraz pleśni.
02
Zlew musi posiadać 3 osobne komory: jedna spełniająca zadanie umywalki do mycia rąk (obok niej należy umieścić dozownik na mydło w płynie oraz jednorazowe ręczniki papierowe)
03
W kranie musisz posiadać dostęp do ciepłej wody jak i chłodnej - w naszym przypadku zamontowane zostały baterie z wbudowaną grzałką wewnątrz - w momencie przepływu wody przez grzałkę - jest ona od razu podgrzewana.
04
Bieżąca woda w kranie - w szafce pod zlewem należy umieścić dwa zbiorniki- jeden na czystą, drugi na brudną wodę. Zbiornik na czystą wodę musi być zaopatrzony w pompę, aby woda mogła wpłynąć do kranu. Użyta woda, spływa do drugiego zbiornika, w któym znajdują się nieczystości.
05
Utylizacja brudnej wody - zanim podpiszesz umowę z dzierżawcą terenu pod twój food truck uzgodnij z nim, czy posiada miejsce na wylewanie nieczystości.
Pamiętaj, aby ująć adnotację na ten temat w umowie dzierżawy, na późniejsze kontrole inspekcji sanitarnej!
1 5 / 5 8
06
Czysta woda z kranu - są dwie opcje: jeśli będziesz napełniać zbiornik z czystą wodą, z innego punktu wodnego - musisz posiadać badania wody z tamtego źródła, drugą opcją jest napełnianie zbiornika wodą zakupioną w sklepach lub hurtowniach spożywczych (my zakupujemy właśnie taką w 6 - litrowych butlach) -
wtedy nie potrzebujesz badan, ale zachowuj paragony/faktury z jej zakupu, na późniejsze kontrole.
Poinformuj inspektora podczas odbioru, z której opcji będziesz korzystać.
07
Okap - mimo naszych wcześniejszych informacji, że wystarczy kratka wentylacyjna - jednak nie. Zaprojektuj food truck od razu z okapem. Pamiętaj, że musi być on działający oraz umieść go nad urządzeniem, w którym będziesz przyrządzać główne potrawy. Wbrew pozorom, okazało się, że okap jest bardzo potrzebny, gdyż food truck jest na tyle małym pomieszczeniem, że nawet przy wykonywaniu gofrów (które wydają się być błahym asortymentem) tworzy się mnóstwo pary, więc jeśli zamierzasz piec np. burgery lub inne dania w piecu, na patelni itp. - bez okapu jak bez ręki, mimo ogromnego, ciągle otwartego okna.
08
Wyznacz miejsce na środki chemiczne - np. Mydło, płyny do czyszczenia, worki na śmieci itp.
Miejsce musi być w zamykanej szafce, oddzielonej od szafek z żywnością (oznacz go wydrukowaną kartką informacyjną , Miejsce na środki czystości, ) 09
Szafa BHP - W food trucku musi być szafa (coś w stylu podłużnej szkolnej szafki w stylu amerykańskich filmów). Szafa musi zostać przedzielona pionowo na pół
- jedna część powinna być oznaczona kartką informacyjną , odzież codzienna, - w tej części na wieszaku przechowujemy odzież, domową, na której potencjalnie znajdują się bakterie przeniesione z domu, sierść zwierząt itp.
Druga część jest na , Odzież do pracy, - tam przechowujemy ubrania, w których będziemy pracowali. Nasza szafa nie posiadała podziałki - w tym wypadku nasz sanepid zalecił nam zakup 2 pokrowców na garnitury oraz podpisanie ich kartkami informacyjnymi - jest to druga forma, na oddzielenie odzieży.
1 6 / 5 8
10
Wyposaż wszystkie urządzenia chłodnicze oraz mrożące w termometry oraz zaopatrz się w tabelę, w której będziesz codziennie spisywał pomiar temperatur
- przy każdym pomiarze podpisuj się.
11
Zamykany kosz na śmieci - zaopatrz się w kosz na śmieci ze zdejmowaną pokrywą. Śmieci, które będziesz produkował w ciągu dnia muszą być odseparowane od pozostałej części food truck'a ze względu na małą przestrzeń. Nie zapomnij o adnotacji w umowie dzierżawy, że dzierżawca wyznacza dla ciebie miejsce na odbiór odpadów - ta informacja przyda się podczas późniejszych kontroli inspekcji.
12
Jeśli będziesz korzystał z frytury - zużyty olej nie może być wylewany do odpływu - zatyka on turbiny w oczyszczalniach. Skontaktuj się z firmami, odbierającymi zużyty tłuszcz z frytur - wykonują to za darmo, a jeśli zużywasz duże ilości - zapłacą ci za współpracę. Zatrzymuj potwierdzenia o współpracy z taką firmą.
13
Zagospodaruj przestrzeń w lodówce w podpisywane pojemniki, aby oddzielić od siebie różnego rodzaju żywność.
T I P
Obok zlewów umieść 2 dozowniki: jeden na mydło w płynie do mycia rąk (w gastronomi zakazane jest mydło w kostce, ponieważ osadzają się na nim bakterie), drugi na płyn antybakteryjny do rąk.
W food truck'u nie można używać wielorazowych ściereczek kuchennych. Są dozwolone tylko i wyłącznie jednorazowe ręczniki papierowe, dlatego od razu zrezygnuj ze ściereczek, na których tworzy się pleśń i bakterie.
Zaopatrz się w lampę na owady - nie jest to wymaganiem, jednak dostaliśmy taką radę od naszego sanepidu -
zaplusuje to na kolejnych wizytach inspekcji.
1 7 / 5 8
Podczas pierwszego telefonu do lokalnego sanepidu przedstaw im pomysł w jaki sposób, będziesz produkował
żywność do sprzedaży w food truck'u. Pamiętaj o tym, że food truck jest miejscem, w którym możesz jedynie wykańczać swoje dania oraz je wydawać. Wydawka musi być na maxa uproszczona i wcześniej przygotowana. Food Truck nie jest kuchnią produkcyjną (taką jak np. w restauracji - tam jest wyznacza się kilka obszarów na obróbkę różnego typu żywności, np. Obróbka mięsa jest oddzielona przestrzenią od obróbki warzyw itp.) W food truck'u musisz posiadać asortyment, który na miejscu tylko wykończysz oraz wydasz. Całkowicie bezpiecznie możesz handlować produktami gotowymi, kupionymi w hurtowniach oraz sklepach spożywczych (gotowymi oznacza to, że są ona już przygotowane i wystarczy je odgrzać i wydać). Jeśli jesteś zdeterminowany, aby wydawać dania z twoich receptur musisz porozmawiać o tym z lokalnym sanepidem. Nasz sanepid proponował nam w tym wypadku kilka rozwiązań.
1.Wynajem na godziny kuchni produkcyjnej, w której będziesz przygotowywać od podstaw dania do wydawki w food truck'u. Skontaktuj się z firmami kateringowymi, restauracjami, szkołami gastronomicznymi - wszystkie te miejsca posiadają zatwierdzone kuchnie produkcyjne przez inspekcje, czyli są przystosowane do bezpiecznej produkcji dań. Jeśli korzystasz z tej opcji musisz posiadać umowę użyczenia lub najmu kuchni produkcyjnej na piśmie.
2. Współpraca z restauracją lub firmą kateringową - w formie podwykonawstwa. Przekazujesz im swoje receptury oraz przepisy, dostarczasz produkty. Oni wykonują dla Ciebie w ich kuchni produkcyjnej twoje dania do wydawki w food truck'u i wystawiają Ci fakturę, jako dowód że dania zostały wykonane przez nich w bezpiecznej kuchni produkcyjnej.
1 8 / 5 8
3. Przystosowanie domowej kuchni lub kuchni w garażu oraz zgłoszenie jej do odbioru przez sanepid. Wtedy wykonujesz żywność we własnej kuchni produkcyjnej. Często korzystają z tej opcji freelancerzy - cukiernicy, aby móc piec np. Torty w domowym zaciszu i je sprzedawać.
4. Jeśli posiadasz już restaurację, z zatwierdzoną kuchnią produkcyjną, powiedz o tym inspekcji - prawdopodobnie nie będzie żadnego problemu, abyś właśnie w niej produkował
żywność do sprzedaży w food truck'u.
JAKIE DOKUMENTY
MUSISZ
PRZYGOTOWAĆ NA ODBIÓR
FOOD TRUCK'A PRZEZ
SANEPID?
DOWÓD REJESTRACYJNY FOOD TRUCKA
INFORMACJE Z CEIDG O TWOJEJ DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ
KSIĄŻECZKĘ SANEPIDOWSKĄ Z AKTUALNYMI BADANIAMI LEKARZA MEDYCYNY PRACY
DOKUMENTACJA HACCP, GHP I GMP DLA FOOD TRUCK'A UMOWĘ NA ODBIÓR ZUŻYTEGO TŁUSZCZU (JEŻELI BĘDZIESZ UŻYWAŁ FRYTURY) DEKLARACJĘ LUB UMOWĘ NA ODBIÓR ŚMIECI DOKUMENT ŚWIADCZĄCY O REJESTRACJI KASY FISKALNEJ
1 9 / 5 8
Jeśli uzgodniłeś wszystkie szczegóły z inspekcją, pod którą będziesz podlegał oraz zaopatrzyłeś się we wszystkie potrzebne elementy, urzędnik wyznaczy Ci termin, w którym przyjdzie skontrolować osobiście twój Food Truck.
Podczas takiej kontroli miej na miejscu wszystkie dokumenty.
Odbiór obiektu jest darmowy. Jeśli wszystko będzie w porządku, dokumenty zatwierdzające otrzymasz do kilku dni od wizyty osobistej.
Jeśli inspektor, będzie kazał wdrożyć Ci zmiany - będziesz musiał je wdrożyć i umówić się na ponowne spotkanie. Jeśli błędy będą agonalne - dostaniesz odmowę.
Nie martw się, inspekcja sanitarna nie jest niczym strasznym wbrew opiniom innych. Zależy im na tym, abyś prowadził
bezpieczną gastronomię, a dodatkowo mają nad sobą procedury, które muszą odhaczyć.
Działaj zgodnie z ich zaleceniami, jeśli masz niepewności zadawaj im pytania i proś o rady, a kontrola i odbiór będzie tylko czystą formalnością i miłą rozmową.
2 0 / 5 8
0 5
G D Z I E
P O S T A W I Ć
F O O D T R U C K
ZWRÓĆ NA TO UWAGĘ W
MOMENCIE SZUKANIA
MIEJSCA
Najważniejszym aspektem miejsca postojowego jest niewątpliwie możliwość podpięcia Food Truck'a do prądu czy też wody.
Może się to wydawać oczywiste, jednak z własnego doświadczenia wiemy, że nie wszędzie jest taka możliwość.
Zatem jeśli będziesz szukał/a miejsca, twoim pierwszym pytaniem do właściciela musi być pytanie o możliwość podpięcia food truck'a do mediów.
Kolejnym bardzo ważnym punktem jest zbadanie konkurencji wokół twojego docelowego miejsca. Czy są miejsca wokół
Ciebie, które mają zbliżony asortyment? Jak duża jest to konkurencja? Czy jest to sieciówka? Zbadaj najbliższą okolicę i zadaj sobie powyższe pytanie. Jest to bardzo istotne jeśli chodzi o twoje codzienne utargi i sprzedaż.
Nie zawsze duża ilość ludzi w okolicy wiąże się z dużą sprzedażą. W danej lokalizacji może być mnóstwo osób jednak twój produkt nie zainteresuje wielu z nich. Dlatego też warto stworzyć wizualizację swojego potencjalnego klienta i dopasować go do lokalizacji: czy można go tam spotkać (więcej na temat grupy odbiorców znajdziesz w osobnym rozdziale).
2 2 / 5 8
Czy miejsce jest zależne od pogody?
Jeśli tak, to musisz zadbać o parasole albo miejsce gdzie twoi klienci będą mogli uchronić się przed deszczem, czy też mocnym słońcem.
Nie przepłacaj za miejsce! Na rynku jest dużo miejsc, których ceny mogą odstraszyć. Jeśli dobrze poszukasz, to znajdziesz miejsce w przystępnej cenie i w dobrej lokalizacji, bo wiadomo, że koszty na początku muszą być optymalne, ponieważ dopiero startujesz i testujesz.
2 3 / 5 8
WYNAJEM MIEJSCA
OD OSOBY
PRYWATNEJ
Miejsca prywatne są o tyle korzystniejsze, że są łatwiejsze w dostępności oraz w formalnościach.
1 / 5 0
Są oczywiście droższe, ale też mogą być ulokowane w lepszych miejscach sprzedażowych. Gdzie ich szukać?
Jeśli chodzi o centrum miasta, należy szukać właścicieli kamienic
- najlepiej z ogródkami przed budynkiem, na którym mógłbyś postawić swojego truck'a. Szukaj również kontaktu do właścicieli budynków ze sporymi placami przed wejściem oraz terenem wokół.
Możesz też pomyśleć o kliencie z korporacji i napisać do dużych firm w twoim mieście z zapytaniem czy jest opcja postawienia food truck'a na ich parkingu. W większych miastach są również dostępne wszelkiego rodzaju Food Truck Parki, na których postawione jest kilka food truck'ów. Można tam liczyć na dobry marketing, ponieważ zazwyczaj miejsca te są mocno promowane przez właścicieli. Najwięcej tego typu miejsc spotkaliśmy dotychczas w Krakowie.
- D R O G O
+ Ł A T W E D O Z O R G A N I Z O W A N I A
+ C Z Ę S T O Z A P E W N I A J Ą D O S T Ę P D O M E D I Ó W
+ C Z Ę S T O Z A P E W N I O N Y P E W I E N M A R K E T I N G
2 4 / 5 8
WYNAJEM
MIEJSCA OD MIASTA
O tereny miejskie jest dosyć trudno. Wynajem wiąże się z rozmowami z Urzędem Miasta, który w Polsce nie jest dość przychylny do udostępniania miejscówek pod food truck'i.
Wszystko zależne jest od mias
1 / t
5 a
0 , w którym chcesz ulokować
swojego food truck'a.
Zacząć należy od napisania wniosku w którym zawrzemy wszystkie najważniejsze informacje dotyczące lokalizacji, czy też czasu trwania naszego postoju w danym miejscu. Z własnego doświadczenia wiemy, że bardziej przychylne są urzędy w mniejszych miastach, natomiast w większych miastach lepiej szukać prywatnych najemców, gdyż urzędy się w to nie bawią.
+ T A N I O
- B I U R O K R A C J A I P A P I E R O L O G I A
- C Z Ę S T O N I E Z A P E W N I A J Ą M E D I Ó W
- M A Ł A D O S T Ę P N O Ś Ć
Jak wiadomo miejsce do sprzedaży produktów z food truck'a jest bardzo istotne. Dobre umiejscowienie twojej przyczepy to bardzo ważny element twojej działalności. Możesz wybrać jeden z trzech systemów sprzedaży: pierwszym jest stałe miejsce sprzedaży, czyli twój obiekt stoi przez cały rok w jednym i tym samym miejscu. Drugim systemem jest sprzedaż weekend'owa (wszystkiego rodzaju zloty oraz imprezy plenerowe). Trzecim sposobem jest hybryda dwóch pierwszych punktów czyli np.
stałe miejsce sprzedaży w tygodniu, natomiast w weekendy sprzedaż na różnorakich zlotach. Poniżej opiszę to bardziej szczegółowo.
2 5 / 5 8
SPRZEDAŻ
W JEDNEJ
LOKALIZACJI
Niewątpliwie największym plusem takiej sprzedaży jest 1 / 5 0
stabilność i stali klienci. Jest to system najbardziej zbliżony systemu do stacjonarnego lokalu.
Klienci, którzy już raz u Ciebie zjedli będą mogli do Ciebie wrócić kolejnym razem.
Niemożliwe jest to, gdy pracujesz w systemie weekendowym gdzie co tydzień jesteś w innym miejscu. W okresie wiosenno-letnim jest to bardzo dobra opcja jednak na zimne miesiące musisz przygotować odpowiednie zaplecze oraz schronienie dla gości, oczywiście jeśli planujesz sprzedaż całoroczną.
Kolejnym dużym plusem jest brak przemieszczania się.
Jest to duże udogodnienie, ponieważ nie trzeba martwić się logistyką i zabezpieczeniem całego sprzętu podczas podróży.
Jest to też oszczędność kosztów paliwa oraz ewentualnego ryzyka zepsucia się samochodu.
Ważne, aby miejsce było obszarem często odwiedzanym przez ludzi albo przecinającym jakiś ruchliwy odcinek miasta.
2 6 / 5 8
SPRZEDAŻ NA ZLOTACH I
IMPREZACH
W tym systemie jest większe ryzyko, ponieważ sprzedaż odbywa się tylko w weekendy. Podczas zlotów oraz imprez plenerowych bardzo ważnym aspektem jest pogoda. W
przypadku deszczu czy innych anomali weekend można zaliczyć do tych stratnych.
Jednak gdy pogoda dopisze i traficie na dobrego organizatora, który odpowiednio wypromuje wydarzenie możesz śmiało liczyć na pokaźny przychód. Gdzie szukać organizatora?
Na facebook'u jest mnóstwo grup, które ogłaszają różne imprezy można się do nich zapisać i kontaktować bezpośrednio z organizatorem wydarzenia.
Im więcej zlotów, tym więcej kontaktów a co za tym idzie -
więcej imprez do wyboru.
Dużym minusem są tutaj koszty. Zacznijmy od wynajęcia placu na cały weekend, aktualnie są to kwoty liczone powyżej tysiąca oczywiście wszystko zależne jest od imprezy. Następnie trzeba doliczyć do wszystkiego koszty noclegu, paliwa czy też ewentualnie wynagrodzenia dla pracowników.
Żeby na wszystko zarobić impreza musi być udana, w innym przypadku cały weekend jest stratny.
Trzeba zadbać również o logistykę zmiany lokalizacji.
2 7 / 5 8
0 6
S T W Ó R Z M E N U
MENU W
FOODTRUCK'U
Od początku tworzenia menu do food truck'a musisz uświadomić sobie podstawow1/ą5 0 rzecz - food truck to nie restauracja (patrząc na względy ergonomiczne).
Food truck jest malutkim pomieszczeniem, w którym musisz na tyle uprościć i zminimalizować asortyment, żeby wykonywanie pracy w nim było możliwe.
Zauważ na zlotach, ile pozycji w menu mają food truck'i? (Mamy na myśli oczywiście szanujące dobre gastro food truck'i, które posiadają własny asortyment i dobrej jakości produkty z własnych receptur, a nie budę z mrożonkami, które wkładane są do piecyka, frytury lub mikrofalówki). Odpowiedź brzmi: Od 4 do 6 pozycji jest to liczba idealna - do tego oczywiście napoje i ewentualne przekąski lub produkty wcześniej zapakowane, które wydajesz od ręki.
Podczas tworzenia menu, najpierw skup się na zaleceniach, które dał Ci lokalny sanepid (patrz: rozdział 4: Zatwierdzenie Sanepidu), żeby nie okazało się że stworzysz piękne menu, którego nie będziesz mógł bezpiecznie przygotowywać.
Tablica w menu powinna być duża, im większa tym lepsza! Super pomysłem jest wykonanie fajnych zdjęć twoich dań, ponieważ o tyle o ile w restauracji klient zasiada przy stoliku i może wybierać z menu nawet godzinę! Jest ok, siedzi, nikomu nie przeszkadza, nie męczy swoich nóg. W food truck'u, gość ma podejść i szybko się zdecydować a wiadomo, że jemy oczami, więc szybciej zapadnie decyzja, jeśli gość dostanie dobrą wizualizację tego, co dostanie.
2 9 / 5 8
T I P
U M I E Ś Ć N A T R U C K ' U D U Ż E Z D J Ę C I A P O Z Y C J I Z M E N U W
I D E N T Y C Z N E J P O S T A C I J A K Ą O T R Z Y M A G O Ś Ć - P R Z Y S P I E S Z Y T O
C Z A S W Y B O R U , K T Ó R Y W S T R E E T F O O D Z ' I E J E S T J A K Z Ł O T O
Najlepszą opcją jest zrobienie zdjęć dań, idealnie takich jak gość otrzyma - włącznie z opakowaniami.
Wtedy zapomnisz o reklamacjach i niezadowoleniu z zamówionego dania.
Nie wykonuj zdjęć na talerzach, jeśli podajesz dania w fajnych ekologicznych opakowaniach - to jest atut street food'u, podkreśl go!
W momencie tworzenia menu, pamiętaj również o fakcie szybkiej wydawki - im szybsza wydawka tym większy utarg.
W momencie, w którym przed food truck'iem tworzy się kolejka
- jeśli czas wydawki twojego dania będzie trwał 20 minut, po przyjęciu 2 zamówień będziesz musiał powiedzieć stop kolejce i dużo gości z niej odejdzie, ze względu na długi czas obsługi i oczekiwania na danie. Na tego typu sytuacje możemy pozwolić sobie w restauracji czy kawiarni - wtedy klient spokojnie siedzi, odpoczywa, rozmawia, więc może czekać 20 minut i więcej. W
food truck'u czas przygotowywania dania powinien zamykać się w MAX 10 minutach, dlatego wykonując menu zwróć uwagę na czas, który produkt potrzebuje, aby być odpowiednio przygotowany, a to zapunktuje w twoim późniejszym utargu.
3 0 / 5 8
0 7
J A K
W Y P R O M O W A Ć
F O O D T R U C K
MARKETING MOBILNEJ
GASTRONOMII
S T R A T E G I E W I N T E R N E C I E I P O Z A N I M
Promocja i reklama twojego food truck'a zależna jest od wielu zmiennych czynników. Przede wszystkim od twojej lokalizacji oraz grupy docelowej, do której chcesz trafić. Przed planowaniem działań marketingowych poświęć trochę na ustalenie kto będzie twoim potencjalnym klientem. W jakim przedziale wiekowym mieści się twoja grupa, jakie ma zainteresowania, czy jest to klient biznesowy czy bardziej rodzic z dzieckiem. Zrób to bardzo dokładnie, wypisz wszystkie szczegóły klienta. Możesz bazować na swoim doświadczenia albo obserwować miejsca o podobnym asortymencie i wtedy wyciągać wnioski.
Jest to bardzo kluczowy moment w planowaniu działań marketingowych, ponieważ będziesz wiedział konkretnie do kogo trafić z reklamą. Nasze działania podzielimy na te prowadzone w internecie oraz te prowadzone podczas codziennej pracy w food truck'u. Najważniejsze w marketingu jest testowanie, która strategia działa najlepiej (wtedy poświęcamy na nią większy budżet) natomiast te, które nie przynoszą planowanych rezultatów - usuwać. Wszystkie strategie, które podam najlepiej przetestować u siebie i wybrać najlepiej działające. W każdym miejscu będzie to inna strategia.
3 2 / 5 8
STRATEGIE MARKETINGOWE PROWADZONE POZA INTERNETEM:
01
Zacznijmy od podstaw mianowicie o oklejeniu odpowiednio swojego food truck'a. Ludzie są D
wzrokowcami dlatego fajnie jakby na twoim
'A
O
K
food truck'u znalazł się produkt który CU
sprzedajesz - pomoże to w łatwy sposób IE FO
RT
określić, co można u ciebie zjeść nawet nie patrząc na menu. Wybierz trzy kolory swojego brandu i trzymaj się ich w tworzeniu całej LEJENK
okleiny. Ustal główny kolor, a dwa pozostałe O
wykorzystaj jako kolor dodatków lub napisów.
Pomoże to zespoić cały brand. Możesz wykonać
projekt
samodzielnie
jak
i
skorzystać z usług grafika. Jeśli wiesz, że któryś z boków food truck'a będzie bardziej widoczny od innych, wtedy umieść na nim napisy
produktów,
które
sprzedajesz.
Następną istotną rzeczą jest potykacz, który będzie informował twoich klientów o specjalnych ofertach lub też rabatach.
02
Miła
obsługa
to
podstawa!
Sprzedaż
bezpośrednia może zdziałać cuda, jeśli chodzi o promocję twojego miejsca. Podam przykład ŻA IA
giganta gastronomicznego jakim jest Mc N
ED
Donald's. Słynny , mak' znany jest ze swoich Z
ED
burgerów jednak to nie one przynoszą największe R
ŚR
korzyści całej firmie. Poprzez świetnie zrobiony SP
OP
system sprzedażowy największe zyski pochodzą z dodatków (frytki oraz napoje). Tak samo jest ze EZB
stacjami benzynowymi, gdzie w teori paliwo powinno być głównym źródłem zarobku jednak to z strefy gastronomicznej jest największy zarobek. Także dobrze dobrane menu i umiejętna sprzedaż dodatków do głównego dania w postaci napojów czy też małych przekąsek może zwiększyć twoje przychody.
3 3 / 5 8
03
Jest to nadal bardzo dobra forma reklamy.
Ulotki kojarzą nam się z natręctwem i z nie IK
potrzebnym bagażem. Jednak jeśli ze swoją T
ulotką wyróżnisz się w postaci ciekawego LO
hasła lub też ciekawym zestawem kolorów na U
pewno wpadnie to w oko odbiorcy. Na ulotkach można informować o różnych nowościach, które zostały wprowadzone do oferty jednak to rabaty i upusty najlepiej działają na ludzi. Bardzo fajnym pomysłem jest dodawania małych ulotek do każdego zamówienia z prośbą o opinie na swoich social mediach. Pozwoli to przekierować ruch na twoje strony internetowe. Najważniejsza w tym
wszystkim
jest
oryginalność
i
kreatywność.
04
Jest to zdecydowanie jedna z najlepszych metod marketingowych. Możemy na nią A
A
wpłynąć poprzez serwowanie pysznych TZ W
potraw oraz sprawieniu, że klient z twoim C
otoczeniu będzie czuł się wyjątkowo, aż poleci OP FLO
twojego food truck'a dalej! Następnie kolejni OT
klienci przyjdą do ciebie z polecenia i tak robi NA
się marketing wirusowy. Aby doprowadzić do P
takiego stanu potrzeba czasu, ale na dłuższą metę jest to najlepszy marketing promujący twój food truck.
3 4 / 5 8
STRATEGIE MARKETINGOWE PROWADZONE W
INTERNECIE:
01
W dzisiejszych czasach - jeśli nie ma Cię w social media to nie istniejesz, oczywiście L
IA
żartuję, jednak jest to bardzo ważna rzecz.
IAC
Fanpage na facebook'u oraz na instagramie to ED
podstawa. Te portale pozwalają być na SO
M
bieżąco ze swoimi klientami. Regularna aktywność w social mediach pozwala klientom być bliżej całego biznesu, mogą się z nim utożsamiać i reagować na nowe zmiany w całej działalności. Jeśli chodzi o instagram to ważną rolą są hasztagi, które pozwolą ci dotrzeć do nowych ludzi.
Można rozszerzyć udział w internecie również na takich platformach jak YouTube czy też teraz
bardzo
popularnym
Tik
Tok'u.
Najważniejsza jest w tym wszystkim regularność i pokazywanie zaplecza całego biznesu.
02
Płatne reklamy na facebook'u potrafią zwiększyć ruch w twoim obiekcje. W panelu Y
można dokładnie sprecyzować twoją grupę S)
M
D
docelową (wiek, zainteresowania, płeć itp.) LA
A
pomaga to w dotarciu do swojego idealnego K
EK
O
potencjalnego klienta. Możesz się tym zając O
sam lub zlecić to zewnętrznej firmie.
E RN EB
T
C
ŁAP (FA
3 5 / 5 8
0 8
S O C I A L M E D I A
SOCIAL MEDIA, CZYLI
WSPÓŁCZESNE TWORZENIE
RELACJI
W dzisiejszych czasach jest to temat bardzo istotny w każdym biznesie. Wszyscy jesteśmy teraz w internecie, cała uwaga jest kierowana właśnie tam. Kanałów, gdzie możesz dodawać swój kontent jest sporo. Poniżej rozpiszę się o każdym bardziej szczegółowo:
0 1
Jest to najpopularniejszy portal, a co za tym idzie - teraz już ciężko na nim o ruch organiczny. Aktualnie na facebook'u jedyna słuszna droga to kampanie płatne (Facebook ADS). Aktualnie portal bardzo obcina zasięgi organiczne, więc bez płatnej reklamy się nie obejdzie. Jednak bez stałej publikacji również nie da rady. Regularne posty: jeden dziennie lub co dwa dni będą docierały do twoich widzów którzy już lubią twój fanpage.
Jednak żeby dotrzeć do nowych odbiorców będzie potrzebna płatna kampania reklamowa. Możesz to zrobić sam, jeśli jednak nie masz wiedzy na ten temat możesz to wszystko zlecić firmie zewnętrznej.
3 7 / 5 8
Jak mają wyglądać posty? Posty mają wzbudzić zaciekawienie wśród odbiorcy. Aktualnie lepiej sprawdzają się treści w formie wideo. Jeśli chodzi o treść obrazkową dużą popularnością cieszą się memy. Najlepiej w postach sprzedają się opowieści, możesz opowiadać w nich o twoich zabawnych historiach związanych z biznesem lub opisywać co dzieje się na zapleczu twojego interesu. Ludzie lubią dużo wiedzieć o danym miejscu i nie chcą wiedzieć tylko o tym co można u ciebie zjeść. Więc dodawanie cały czas zestawów lunch'owych oraz menu nie będzie dobrym pomysłem. Bądź w stałych konkatcie ze swoimi odbiorcami informuj ich o każdej zmianie otwarcia oraz o ewentualnym zamknięciu w wybrany dzień.
Organizuj konkursy w których do wygrania będzie np. Voucher do twojego food truck'a. Bądź kreatywny, wyróżnij się a na pewno klienci to docenią. Bardzo dobrym przykładem może tu być włoska restauracja z Jaworzna Matarel o, organizują oni codzienne live'y na facebook'u, w których pokazują swoją codzienną pracę. Współwłaścicielem jest Włoch, dlatego ludzie wiedzą przez owe filmy na żywo, że zjedzą pyszną włoską pizzę prosto od włoskiego szefa kuchni. Na pewno jest to duży plus w wyborze pizzy z okolicznych restauracji. Dlatego eksperymentuj, testuj co u ciebie działa i bądź w tym bardzo regularny. Niech twoi klienci mają z tobą kontakt cały czas jak z najlepszym przyjacielem.
3 8 / 5 8
0 2
Serwis, na którym twoja obecność jest też obowiązkowa to - Instagram. Na tym portalu oprócz bardzo ładnych grafik potrzeba również regularnych relacji. Umożliwia nam to Insta Stories - są to relacje, które znikają po upływie 24 godzin. Można to wykorzystać do relacjonowania bieżących działań w twojej działalności.
Pozwala to na kontakt bardziej prywatny z twoimi odbiorcami, możesz w łatwiejszy sposób do nich dotrzeć. Na instagramie tak samo jak na innych portalach ważna jest systematyczność i regularne dodawanie postów (3-7 postów w tygodniu).
Posty muszą być estetyczne oraz ładnie wyglądać na tak zwanej ,,siatce,,. Najlepiej wcześniej sobie zaplanować cały koncept oraz dobrać wszystko kolorystycznie.
Bardzo ważnym aspektem są hasztagi, dzięki którym pozycjonujesz swoje grafiki. Hasztagi najlepiej dodawać w pierwszym komentarzu pod postem. Maksymalna ich ilość to - 30, więc nie oszczędzaj z nimi wykorzystaj je.
Pierwsze 15 hasztagów niech to będą hasła stałe, które opisują twoją działalność (miasto, branża, twoje produkty) Dodawaj je do każdego zdjęcia, niezmiennie.
Natomiast kolejne 15 użyj jako hasła opisujące zdjęcie, które aktualnie dodajesz - niech hasztagi bardzo dokładnie je opiszą. Im bardziej niszowe hasztagi tym lepiej. Jak to sprawdzić? Pod każdym hasztagiem jest liczba, która pokaże Ci ile razy dany hasztag był
używany. Do każdego posta dodaj również lokalizację, ponieważ dzięki niej ludzie odwiedzający na instagramie natrafią się na twoje zdjęcie.
3 9 / 5 8
Zadbaj o swoje BIO! Jest to opis na głównej stronie twojego profilu, umieść w nim krótkie zdanie co sprzedajesz, godziny otwarcia oraz lokalizację twojego food truck'a. Na samym dole możesz dodać zewnętrzny link, który przeniesie odbiorców np.
na twoją stronę internetową. Kluczowe jest pierwsze zdanie, musi ono w kilku słowach opisać twoją działalność aby odbiorca wiedział czego się spodziewać po wizycie na twoim profilu.
0 3
TIK TOK / YOUTUBE
Są to serwisy, na których możesz dzielić się ze sowimi odbiorcami materiałami zakulisowymi twojej działalności. Dobrym pomysłem będzie powadzenie kanału w serwisie YouTube możesz na nim dzielić się swoją wiedzą jak i również robić vlogi z twojej codziennej pracy. Z tych materiałów możesz wycinać najciekawsze momenty, słowa kluczowe i umieszczać je na profilu na Tik Tok'u. Pozwoli ci to na dywersyfikację twojego filmiku, uproszczając wystarczy, że zrobisz jeden filmik natomiast znajdzie się on na dwóch serwisach. Tik Tok jest aktualnie bardzo trendującym serwisem nadal na nim możemy liczyć na ruch nie płatny, organiczny. Natomiast serwis YouTube ma drugą najczęściej używaną wyszukiwarkę, zaraz po Google. Tak więc warto być obecnym na tych serwisach.
4 0 / 5 8
0 9
T W Ó R Z M A R K Ę
MARKA, CZYLI OSOBOWOŚĆ
TWOJEGO FOOD TRUCK'A
Bardzo ważnym aspektem food truck'a jest jego marka.
Budowana konsekwentnie oraz w przemyślany sposób. Marka twojego food truck'a musi mieć spójny koncept oraz kojarzyć się jednolicie twoim odbiorcom.
01
Jednolite kolory twojego food truck'a to bardzo ważny aspekt. Wybierz 2-3 kolory Y
główne i konsekwentnie się ich trzymaj. Nie R
chodzi tylko o kolory twojej przyczepy, ale LO
cały twój przekaz, między innymi w O K
internecie. Wszystkie kolory w mediach Z
społecznościowych muszą być w kolorach IER
głównych wybranych przez ciebie. Sprawa BY
również tyczy się ulotek oraz wszystkich W
produktów marketingowych. Klient w taki oto sposób będzie się utożsamiał z kolorami i gdziekolwiek je zobaczy będzie podświadomie myślał o twojej marce.
02
Każda marka ma swoje hasło przewodnie.
Usiądź z kartką papieru i w dwóch, trzech IE
zdaniach opisz działalność oraz idee twojej SŁO
N
marki. Jest to wyznacznik twojego celu, do A
DO
czego dążysz oraz co oferujesz klientowi.
Klient chce wiedzieć czego może się ŚL HY EWZ
spodziewać przychodząc do ciebie.
M
R
Y
P
W
4 2 / 5 8
03
Tak samo jak w przypadku kolorów jednolita czcionka pomaga ujednolicić cały koncept Z
IK
twojego food truck'a.
IER
N
BY IOC
W
ZC
04
Postaraj się, aby opakowania w których serwujesz swoje potrawy były w kolorach O
twojej marki oraz było na nich logo twojego IAN G
food truck'a. Niby taka mała rzecz a jednak A
LO
dużo daje w odbiorze twojego miejsca. W
W
Z
O
Polsce branża street food nadal jest kojarzona K
bardzo źle - z niskiej jakości jedzeniem, AP
dlatego ludzie nadal nie traktują jej poważnie.
O
W momencie w którym klient zobaczy twoje logo wejdzie na twoje social media i bardziej zrozumie twoje zaangażowanie oraz idee.
05
Tak samo jak na opakowaniach, logo powinno znaleźć
się
również
na
koszulkach
E
pracowników
twojego
food
truck'a.
JEO W
Zachowujesz wtedy spójny koncept i wygląda R
O
to o niebo lepiej niż w przypadku, gdy każdy ST
M
pracownik ubrany jest w coś innego. Klient w FIR
taki sposób widzi twoje zaangażowanie i na pewno to doceni.
4 3 / 5 8
1 0
T R Z Y M A J
K O S Z T Y
R Ó B
K A L K U L A C J E
TRZYMAJ KOSZTY, RÓB
KALKULACJE
Bardzo ważnym aspektem gastronomi jest kalkulacja i kontrola wszystkich parametrów twojego biznesu.
Do wykonywaniach ich potrzebny będzie ci Excel.
W gastronomi są dwa typu przedsiębiorców: ci, którzy wszystko liczą i wiedzą gdzie każda złotówka poszła. Są też tacy, którzy wszystko robią na tak zwanego , nosa' .
Jestem zwolennikiem tej pierwszej opcji, ponieważ mając wszystko pod kontrolą będziemy lepiej widzieć błędy, które pojawią się w całym biznesie, dzięki temu będzie można je szybciej naprawić. Natomiast robienie wszystkiego na , nosa'
tworzy duży bałagan w prowadzeniu całej działalności.
W tym rozdziale opiszę parametry (food cost, inwentaryzacja, ebitda, beverage cost), dzięki którym zobaczysz między innymi czy twój biznes jest opłacalny, czy marża na danej potrawie jest odpowiednia oraz zaoszczędzisz marnowaną żywność poprzez dobrze przeprowadzoną inwentaryzację.
4 5 / 5 8
0 1
EBITDA
Jest to parametr finansowy, który pokaże ci czy twój biznes jest rentowny. Pozwala na kontrolę wszystkich kosztów i porównywanie ich z dochodami. Istotne jest bardzo dokładne monitorowanie wszystkich parametrów. Krótko mówiąc: dowiemy się ile tak naprawdę zarabiamy na naszej działalności.
Raport powinno się robić raz w miesiącu.
Poniżej znajduje się przykładowa tabelka, jak powinieneś ją wykonać.
4 6 / 5 8
0 2
FOOD COST
Jest to koszt surowców spożywczych przeznaczanych do wytworzenia potraw serwowanych w twojej działalności. Obok kosztów operacyjnych oraz kosztów personelu jest to trzeci najważniejszy koszt całej działalności. Dlatego tak bardzo ważna jest regularna kontrola tego parametru.
Można wyodrębnić dwa typu food cost'u ten planowany i rzeczywisty. Planowany jest bardzo łatwo obliczyć, dzięki recepturom na twoje potrawy. Można obliczyć procent, jaki wydajemy na daną pozycję w menu.
Pokażę to poniżej wraz z przykładem.
Najbardziej istotny jest jednak food cost rzeczywisty - do niego potrzebna będzie nam inwentaryzacja, którą poznasz później.
Porównujemy początkowy stan magazynu z tym końcowym uwzględniając wszystkie faktury dokonane w danym obrębie czasu, wtedy dowiemy się ile tak naprawdę wydaliśmy na daną potrawę z menu.
4 7 / 5 8
0 3
BEVERAGE COST
Obliczamy go w taki sam sposób jak food cost.
Jest to food cost napojów.
0 4
INWENTARYZACJA
Jeśli chcesz kontrolować swoje wydatki, a szczególnie te związane z towarem wykorzystywanym do produkcji potraw i napojów to konieczna jest analiza zakupów i kontrola stanu magazynu. Wydatki związane z zatowarowaniem zaraz obok wynagrodzeń pracowników stanową duży procent kosztów w twojej działalności. Dlatego tak ważne jest monitorowanie tego aspektu, żeby nie naruszać płynności finansowej. Jeśli chodzi o częstotliwość przeprowadzania inwentaryzacji - zależy to od specyfikacji całego biznesu. Inwentaryzację można przeprowadzać raz w miesiącu, co tydzień lub codziennie - na początku i na końcu zmiany. Ustalenie częstotliwości tej czynności należy już do ciebie. Najlepiej przetestować każdą opcję i wybrać tą, która będzie działać najlepiej. Aby bardziej zobrazować cały proces wspomogę się poniższymi definicjami: 4 8 / 5 8
01
Jest to stan magazynu, który spisujemy na początku okresu inwentaryzacji. W jego skład STAN
wchodzą
wszystkie
produkty
oraz
POCZĄTKOWY
półprodukty ujęte w food cost.
02
Jest to stan magazynu, który spisujemy pod STAN
koniec okresu inwentaryzacji. W jego skład KOŃCOWY
tak samo jak w stanie początkowym wchodzą produkty oraz półprodukty ujęte w food cost.
03
Jest to wszystko, co było zakupione w okresie ZAKUPY
inwentaryzacji.
Dlatego
ważne
jest
zachowywanie
wszystkich
faktur
oraz
paragonów. U mnie działa to tak, że posiadam osobne konto bankowe z którego pieniądze idą tylko i wyłącznie na ten cel, później łatwiej jest mi obliczyć całą sumę wydaną na zakupy z panelu konta bankowego. Wypróbuj to u siebie!
04
Jest to końcowy stan magazynu.
ROZCHÓD
P O N I Ż E J P O K A Ż Ę C I P R O S T E R Ó W N A N I E , D Z I Ę K I K T Ó R E M U O B L I C Z Y S Z C A Ł Ą I N W E N T A R Y Z A C J Ę : S t a n p o c z ą t k o w y + Z a k u p y - S t a n k o ń c o w y
= R o z c h ó d ( w a r t o ś c i o w y ) : P r z y c h ó d n e t t o
W Y N I K K O Ń C O W Y P O K A Ż E C I K W O T Ę W Y D A N Ą N A F O O D C O S T W
D A N Y M O K R E S I E I N W E N T A R Y Z A C J I .
4 9 / 5 8
0 5
BEST SELLER
Warto również prowadzić tabelkę z produktami, które najbardziej się sprzedają w naszym menu. Z pomocą przychodzą tutaj takie systemy jak IPOS który umożliwia podgląd wszystkich statystyk sprzedażowych. Pomoże to w selekcji twojego menu, w którym zostaną najlepiej sprzedające się pozycje, a te mniej atrakcyjne dla klienta mogą zostać usunięte.
0 6
KOSZTY STAŁE I
ZMIENNE
Jak wiemy w każdym biznesie koszty to nieunikniony temat.
Dlatego warto jest je mieć pod kontrolą. Można zacząć od wypisania kosztów stałych, czyli takich zobowiązań, które pojawiają się co miesiąc regularnie do zapłacenia (czynsz, ZUS, prąd itp). Będziemy mieć wtedy większą kontrolę nad finansami.
Koszty zmienne jak sama nazwa wskazuje nie są kosztami, które możemy zaplanować. Dlatego najlepszym wyjściem jest zaplanowanie wszystkich wydatków, które wystąpią w najbliższym miesiącu i z taką wiedzą można zrobić dedykowany budżet na te koszty.
5 0 / 5 8
1 1
I N S P I R U J S I Ę
SKĄD CZERPAĆ POMYSŁY
I J A K S I Ę I N S P I R O W A Ć
Czasami bywa tak, że pomysły same wpadają nam do głowy, a zdarza się również czas, w którym wszystko jest na opak i nic się nam nie podoba. W wymyślaniu własnego food truck'a musisz być też kreatorem. Jest to bardzo ważna rola, ponieważ ludzie są bardzo wizualni i prędzej zwrócą na Ciebie uwagę, jeśli wizualnie do nich dotrzesz. Kiedy twoja głowa zawodzi i nic nie możesz wymyślić jest kilka pomocnych narzędzi, dzięki którym szybciej się zainspirujesz.
01
Jest to aplikacja, którą obowiązkowo powinieneś mieć na swoim smartfonie! Jest to EST
wirtualna wyobraźnia w formie zbioru ER
nieskończonej ilości inspirujących zdjęć oraz TIN
grafik. Powiedzmy, że szukasz dobrego P
rozwiązania jak miałby zostać oklejony twój food truck, więc wpisujesz w wyszukiwarkę hasło FOODTRUCK DEISGN i nieskończona ilość food trucków jest przed twoimi oczyma!
Przeglądaj, aż w twojej głowie zrodzi się idealny koncept.
02
Kiedy na pintereście braknie pomysłów, mamy jeszcze stary, ale nadal dobry MA
INSTAGRAM, gdzie za pomocą hasztagów RG
znajdziemy mnóstwo inspiracji! Plusem jest to, A
że na instagramie w łatwiejszy sposób ST
wyszukasz inspiracje za pomocą polskich IN
hasztagów, natomiast pinterest po polsku jest dosyć słaby, dlatego tylko hasła po angielsku wchodzą w grę.
5 2 / 5 8
03
Stary, niezawodny sposób! Wyjdź na zewnątrz, rozglądaj się, obserwuj. Inspiracja ER
IE
C
może być wszędzie: na muralu przy pobliskiej A
IEŚC
kamienicy, na łące czy w lesie. Każdy element SP
M
może dać Ci pomysły na naprawdę ciekawe O P
rozwiązania.
04
Czasopisma i magazyny są pełne ciekawych fotografi
oraz
artykułów,
które
Cię
YN
zainspirują.
YZAGAM
Pamiętaj, że inspiracja czeka na Ciebie wszędzie, wystarczy tylko otworzyć głowę! Podobnych narzędzi do tych, które wymieniłam znajdziesz jeszcze mnóstwo, najważniejsze to znaleźć swoje ulubione, które najbardziej do Ciebie trafia.
5 3 / 5 8
1 2
E R G O N O M I A
P R A C Y W F O O D
T R U C K ' U
ERGONOMIA PRACY
W F O O D T R U C K ' U
Ostatnim, ale ogromnie ważnym tematem jest ergonomia pracy w food truck'u. Wyobraźcie sobie, że food truck jest malusieńkim pomieszczeniem, w którym musi znaleźć się miejsce na OBSŁUGĘ KLIENTA, GOTOWANIE oraz WYDAWANIE DAŃ. Nasza malutka przestrzeń food truck'a musi mieć (równie malutkie, ale musi), osobne obszary na te trzy stanowiska. Największym komfortem będzie zagospodarowanie ich tak, aby żadne z nich nie łączyło się na swojej drodze, bo wyobraź sobie, że w bardzo ruchliwy dzień sprzedaży, w twoim food truck'u będzie jeden pracownik odpowiedzialny za każdy jeden z trzech obszarów - aby nie utrudniali sobie pracy ich drogi nie mogą się przecinać. Dlatego, bardzo ważne jest to, aby zanim zagospodarujesz przestrzeń w food truck'u rozplanować wszystkie obszary. Na przykład: Jeśli pracownik, który zajmuje się obsługą klientów będzie odpowiedzialny również za robienie kawy z ekspresu, ekspres powinien znajdować się dosłownie na wyciągnięcie ręki, a lodówka z mlekiem nie może być usytuowana w drugiej strefie pracy, gdyż osoba wykonująca kawę z osobą gotującą w drugiej strefie zaczną się o siebie potykać oraz sobie przeszkadzać. O tyle o ile w spokojne dni nie ma z tym problemu, natomiast na zlotach gdzie jest na maxa gorąca atmosfera lub po prostu w dni o dużym natężeniu klientów będzie to utrudniało pracę całemu zespołowi.Na podstawie tego przykładu
5 5 / 5 8
możesz wyobrazić sobie usytuowanie wszystkich urządzeń, które będą znajdowały się w twoim food truck'u. Mimo małej przestrzeni, stanowiska pracy muszą być podzielone, więc sprzęt potrzebny do wykonywania pracy w danym stanowisku musi być tylko i wyłącznie w obrębie tego stanowiska.
Drugim ważnym aspektem, są miejsca przechowywania.
Przestrzeń musi zostać zagospodarowana tak, aby przedmioty używane ciągle w ciągu dnia były NA WYCIĄGNIĘCIE RĘKI. Nie ma możliwości, żeby np. łyżki, które są używane przy każdym zamówieniu znajdowały się np. w dolnej szafce do której trzeba schylać się za każdym razem. Jest to obciążenie. Wszystkie potrzebne przedmioty muszą być pod ręką, natomiast te, używane sporadycznie mogą być w mniej dostępnym miejscu.
Są to tylko dwa przykłady ergonomi stanowiska pracy, ponieważ jest to bardzo indywidualna sprawa ze względu na to, że każdy posiada inny sprzęt, inne menu itp.
Pamiętaj jednak, żeby zrobić wizualizację, albo nawet próbę pracy na wszystkich stanowiskach zanim rozmieścisz sprzęty oraz asortyment. Zminimalizuj scenariusze utrudniające pracę, a wszystko później będzie łatwiejsze i przyjemniejsze.
5 6 / 5 8
D Z I Ę K U J E M Y
DZIĘKUJEMY
Ż E Z N A M I J E S T E Ś
Właśnie dotarliśmy do końca, mamy nadzieję, że chociażby w malutkim procencie twoje pytajniki w głowie zamieniły się na odpowiedzi. Trzymamy za Ciebie kciuki w twojej Street Food'owej drodze!
Oliwia i Jarek
O B S E R W U J N A S
I N S T A G R A M @ R O S A F O O D T R U C K @ J A R E K _ L O R E K @ O L I W I A L E G A F A C E B O O K @ R O S A F O O D T R U C K
Y O U T U B E @ J A R E K L O R E K
DOŁĄCZ DO GRUPY!
Zapisz się do naszej grupy na Facebook'u co w gastronomii piszczy. Na tej grupie znajdziesz dużo nauki z szeroko pojętej gastronomi . Nie czekaj i dołącz do nas!
5 8 / 5 8